海德公园边上的古英国美食考

主要观点总结

本文介绍了伦敦的知名餐厅“肥鸭”及其主厨赫斯顿•布鲁门塔尔，他的菜式结合了科学原理和古老英国食谱的灵感。文章提到了布鲁门塔尔的一些特色菜品，如“肉果”、“黄油蟹肉面包”、“粉末鸭胸”和“多宝鱼与绿酱汁”，并描述了它们的历史背景和制作技巧。文章还提到了餐厅的环境和氛围，以及主厨对历史的了解和对菜单的精心设计。整体而言，文章展示了布鲁门塔尔如何通过菜式将食客带入历史剧里的独特方式。

关键观点总结

关键观点1: 赫斯顿•布鲁门塔尔是伦敦知名厨师，以科学原理烹饪和创新菜品著称。

他的餐厅“肥鸭”被评为世界最佳餐厅，今年开业三十年，仍受到关注。

关键观点2: 布鲁门塔尔的菜品融合了历史和科学，注重味觉、嗅觉和心理学体验。

他善于从古代英国食谱中寻找灵感，以“旧瓶新酒”的方式革新式复原菜式。

关键观点3: 布鲁门塔尔注重菜品的创意和制作技巧。

他的招牌菜品如“肉果”、“黄油蟹肉面包”、“粉末鸭胸”和“多宝鱼与绿酱汁”都有独特的历史背景和制作故事。

关键观点4: 餐厅环境富有历史感，主厨对历史的了解和对菜单的精心设计让食客有身临其境的感觉。

餐厅位于英国皇家骑兵卫队换岗仪式的必经之路，与旁边的历史仪式相呼应。

文章预览

我们看着“Meat Fruit”一头雾水，主厨注明，这道直译过来叫“肉果”的菜式，渊源可追溯到13至15世纪，主要材料其实是鸡肝。 文丨FT中文网专栏作家 张璐诗 Lucy Cheung 伦敦土生土长的英国名厨赫斯顿•布鲁门塔尔（Heston Blumenthal），是以“分子料理”闻名的创新型厨师。他喜欢将科学原理带入厨房，探索食物的物理和化学变化。他的代表餐厅“肥鸭”（The Fat Duck）今年开业三十年，餐厅在20年前已被评为“世界最佳餐厅”，菜品如“蜗牛粥”、“培根冰淇淋”至今引人关注。对比起以法餐传统为本的同代人、“地狱名厨”Gordon Ramsay，布鲁门塔尔的风格安静、理性，强调用味觉、嗅觉和心理学共同创造用餐体验。两人代表了厨艺世界截然不同但同样成功的路径。 除了“肥鸭”之外，布鲁门塔尔在伦敦骑士桥地区的Mandarin Oriental Hyde Park还开有一家餐厅 ………………………………