新书｜厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？

主要观点总结

本文介绍了《厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？》一书的内容。该书以化学和生物学为基础，深入剖析人类感官与香气、味道之间的紧密联系，揭示隐藏在厨房中的科学原理。书中生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。此外，还介绍了作者拉斐尔·奥蒙的生平及研究领域，并简要概括了书中的部分内容。

关键观点总结

关键观点1: 书籍介绍

介绍了《厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？》一书的内容，包括书籍的基础理念、内容特点、作者介绍及内容试读。

关键观点2: 书中核心内容

详细阐述了书中的核心内容，包括味道和香气的科学原理、分子在烹饪中的作用、香水制造与烹饪的类比、以及如何通过改变食材的结构和温度来激发和调和食材的味道。

关键观点3: 创新点

介绍了书中的创新点，包括分馏烹饪法和低温烹饪等研究方向，以及这些创新对未来烹饪的影响。

文章预览

点击封面查看👇 《 厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？ 》 [法] 拉斐尔·奥蒙   著 朱炜    译 人民邮电出版社 2024年8月 【内容简介】 本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够 更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。 【作者简介】 拉斐尔·奥蒙 （Raphaël Haumont）， 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，巴黎中央理工学院物理化学博士，与米其林星级厨师、分子厨艺创始人 ………………………………