让大家久等了！今年的梅酒文章姗姗来迟！不过写了比较多心得，希望对各位新手老手都有参考价值！这篇文章一共会分为5个部分，每一块都有较多内容，建议大家按需跳读，有时间有耐心的朋友也很感激可以看完我写的全部心得和经验~先提前谢谢大家的支持与参与！每年五六月的重中之重就是「梅仕事」或者也可以叫做「梅子大作战」摩拳擦掌~
⭐️本 期 目 录 ⭐️
1.梅酒的做法（含换算表）
2. 影响梅酒风味的关键因素
3. 不爱喝酒可以怎么玩梅子？
4. 去年酿的还没喝完怎么办？
5. 泡过酒的梅子可以做什么？
01 - 梅酒的做法
制作梅酒的方法很简单，大家也不需要特别提心吊胆的，关键注意2点：清洁和控水。这两点做到百分百💯，其他可以大胆放手去做！
1️⃣梅瓶的清洁与控水
瓶子清洁干净，消毒、沥干擦干水分。
瓶子消毒可以是热水烫，或酒精消毒；耐热的小瓶子，也可以选择水煮消毒。
擦干推荐使用厨房用纸，毛絮较少、吸水性能好。
2️⃣梅子的清洁与控水
青梅收到后必须要马上泡梅酒。青梅捂不起，一热就黄了。梅子挑选没有伤痕的（或伤疤只在表面、没有伤到果肉的）⭕️雨斑没有问题，❌撞伤、深划痕的不要使用。
青梅轻轻搓洗2遍，表面浮毛灰尘洗净后，彻底沥干、擦干（一定要把表面水气也擦干）
▼ 下图为受伤较严重的青梅，挑出不使用❌（可以用来熬梅子酱）
▼ 时间紧迫的时候，也可以借助吹风机冷风/弱风功能。总之一定要把水汽都控干。
/// 食谱（4L梅瓶）
青梅 2斤（即1kg）
冰糖 1~2斤（即500g~1kg，我推荐是800g）
酒 1.8L（约3斤6两）
/// 做法
❶ 瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后擦干。
❷ 清洗过程中，用牙签将青梅的蒂去掉，注意不要戳破。
❸ 一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的白酒，盖盖即可。
❹ 放置在阴凉避光处，等待半年即可开坛饮用。如果打开时觉得酒味略大，推荐继续放置，时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。
/// 换算与公式
每年都会有无数人来问我：“一斤梅子要用多少酒？”“3kg青梅需要配多少斤的酒？”“2斤梅子用多大的瓶子？”“1升酒可以泡多少梅子？”
头几次我还可以清晰地换算回答，被问上几十次之后，脑子就一片浆糊了，非常想咆哮：大家自己拿张纸换算一下好吗？
青梅：冰糖：酒：梅瓶容量 = 1kg：0.8kg：1.8L：3~4L
▼不过，贴心如我，还是给大家列了一张换算表格！（快夸我！表扬我！）（希望没有算错orz）
▼今年梅瓶因为意外被美食公众号@艾格吃饱了 推荐，所以我们店（店名：利物商店）第一批备货早早就售罄了。目前第二批进口过来的瓶子也所剩无几了。下一批进口过来，应该就错过青梅季了。文中出现的梅瓶店里均有售~
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///请按比例制作！
再强调一点，请大家按照食谱比例来做，上下可以有浮动、不需要精确到1g，但是也希望可以称量或按包装标识估算重量。
每年都会有完全没有称重、不知道自己用了多少梅子糖酒的朋友，拍一张照片来问我：“波鲁，这样是不是差不多？” 抱歉，没法回答。
或者是“按照你的食谱和你推荐的青梅和酒泡了，但是不怎么好喝”接着一问“哦，我就是一层青梅一层糖，酒倒进去没过青梅，家里没有秤。”💔💔💔抱歉，这样不算按照我的食谱。。。同样没法回答。
02 - 影响梅酒风味的关键因素
梅酒食材很简单，制作过程中也只是浸泡析出梅汁，并没有发酵。因此，影响风味的关键因素就是1.梅子 2.酒 3.冰糖（冰糖通常都使用白冰糖or黄冰糖，在口味和成品色泽上有细微差别，但比起前两者，差别不算太大，因此这里重点讲梅子和酒。今年我也打算用小瓶尝试一下蜂蜜和红糖来酿制梅酒。糖的部分，明年或许能有一些更新~）
说实话，酒、咖啡、食物，每个人都有各自的口味偏好，所以会出现有人说高粱酒酿的青梅酒最好喝，有人觉得日本清酒酿的好喝，有人觉得烧酒的好喝；有人喜欢云南梅，有人却说广东梅、浙江梅更好。
排除商家和营销号为了推广，我觉得这些说法都是对的，我们不能否定个人口味差异，这也是酿梅酒（做饭）的乐趣所在。通过尝试不同的梅子和酒，用自己的双手和味蕾来挑选自己中意的梅酒。本文中所写，即为我自己近几年尝试后、属于我的味蕾推荐。（不想和他人比较，也不想被比较，做饭泡酒喝酒是我人生第一大乐事，只想写写自己的心得）
1️⃣青 梅
梅子方面，在前几年的尝试比较后，我已经认定了云南梅：梅香更浓郁、酸甜度我更偏爱、成品梅酒的色泽更加琥珀透亮。云南梅由于地理环境的特殊性，梅子成熟比一般青梅更晚，但换来的绝对是风味更佳的青梅。
今年依旧推荐rose酱的云南梅子（店名：云山臻），目前预测会在5月20日左右上架，rose酱一直都有和果农跟进梅子的熟成度，会在朋友圈更新进度，有兴趣的朋友可以直接加rose酱的微信：roserosedali 或 关注rose酱的豆瓣：@la vie en rose
因为梅酒在豆瓣结识了同样热爱美食的rose酱，我觉得非常幸运，可以经常看她发各种云南美食。早在几个月前，我就问rose酱要好了优惠券。只不过今年雨水较少，云南青梅一直没能成熟上市，和大家一样我也是既焦虑又耐心地等待着！
声明我是纯推荐没有收取任何好处费，真心觉得rose酱的云南梅非常不错。并且也不想push大家购买、或者捆绑推销，再加上考虑到每个人的需求不同，今年的优惠券稍稍有点复杂，有三张券，全店通用，有效期一个月，大家各取所需吧。
【59-3优惠券】：￥8NgjY1ebgBD￥
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⚠️注意：
1. 云南青梅目前还未成熟，预计将在5月20日左右上架，可以先领券。
2. 上架后头五天，宝贝本身会有与优惠券相同力度的折扣，系统直接减的，因此头五天青梅单品，前两张券无法叠加使用，但是可以和店内其他宝贝凑单用。五天后还能继续享受抢购价~也方便大家补单！
3.青梅单价：59元/5斤、108元/10斤；黄冰糖单价：39元/2斤
4.店内还有云南火腿、菌菇干、水牛奶、卷蹄、鲜花饼，吃货们可以凑单尝鲜~
▼ rose酱店里的云南黄冰糖（5斤青梅需要2瓶黄冰糖）
2️⃣酒
每年网上都好多人质问我为什么不用中国白酒、为什么都用外国酒，我已经免疫不想回答了，这里不存在什么崇洋媚外。。。谁说没试过？原因太简单：真的不好喝，所以不想写。辣嗓子，没别的了。哦对，泡出来的色泽也不是琥珀色的，而是淡黄色。也有可能是我方法不对，但是目前不想再尝试了。
推荐一家我平时买洋酒的店（店名：朗盛酒行），和店主不认识，过完年回来就在旺旺上跟掌柜磨优惠券（掌柜原本不愿意给的，说是进口酒价格透明、利润低，我真的磨了很久很久，又是旺旺又是电话后来又要了微信，orz我是个不加陌生人微信的人。功夫不负有心人呐，最终要到了一张200-10的优惠券，基本上买两瓶就可以用券，下文中推荐的酒他们家基本都能买到）（除非卖光没有了）
【200-10 优惠券】：￥1mUOY0D2VLJ￥
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1. 烧酒
于我而言，最喜欢或者说最有感情的还是黑雾岛芋烧酒酿制的梅酒。不过也的确，芋烧酒本身风味独特（在日本是欧吉桑们最喜欢的，都说喝了芋烧酒的欧吉桑会有一种特殊的酒臭味~）
我周围也有不少朋友并没有把芋烧酒制作的梅酒排到第一位。相比较而言，麦烧酒和米烧酒这两种本身风味弱一些、口味偏甜偏淡一些的烧酒，倒是受到了更多人的喜爱。
▼ 左边为黑雾岛芋烧酒，右边为亦竹麦烧酒（今年还是保守推荐右边吧，价格还更便宜呢~）
▼ 两者成品色泽接近，口味上略有差别，下图为黑雾岛酿的梅酒
▼ 下图为亦竹酿的梅酒
2. 混酒（金酒+威士忌+白朗姆）
去年其实我只是把最后家里剩下的一些酒，都混在一起，比例大致是1：1：1，超佛系地泡了一小罐混酒的梅酒 。震惊了！没想到是最好喝的！开盖时，梅子香气就异于其他，喝之前我就非常惊讶。尝了一小口之后，转圈圈！全宇宙第一！（浮夸2333）
▼ 用的是这三款：百龄坛威士忌、百加得白朗姆、杰彼斯金酒
3. 白朗姆（上图中间那瓶）
年初刚开坛时，我有写一篇不同基酒的梅酒对比，当时觉得白朗姆那瓶简直难喝到爆，很冲很刺激，梅香也不浓，都是酒精的味道。然后那瓶酒被打入冷宫几个月，前几天我再次打开来喝，神奇的事发生了：酒精味弱一些了，梅香也出来了，竟然还挺好喝的（不过喝起来的口感度数还是比烧酒的略高一些，打算再放一阵子再喝喝看）
于是我有了一个大胆的猜想：是不是约高度的酒，浸泡梅酒所需时间越长，才能使酒精散发梅汁更完全析出？如果喜欢喝有些酒精味道但又不至于辣口的梅酒，推荐尝试白朗姆。
4. 今年打算小瓶尝试的酒
o 白葡萄酒
o日本清酒
o中国黄酒
o孟买蓝宝石金酒（之前参加一个鸡尾酒调酒课，喝到很喜欢这个金酒的香气和瓶子）
以上四款酒相对于蒸馏酒来说，都偏甜，因此在实际酿制梅酒时我会适当的减少冰糖用量，青梅和酒的比例不变。尝试阶段，明年再来汇报具体用量和口味结果。前三者属于酿造酒，酒精度数较低，对青梅和环境的要求会更苛刻一些。同样想尝试的朋友，请一定做好消毒和控水操作。
03 - 不爱喝酒可以怎么玩梅子？
不爱喝酒的朋友同样可以一起梅子大作战！强烈推荐每个人都酿一些梅醋和梅子糖浆。夏天可以拌沙拉、兑饮料喝，梅子风味太特别了，让你的油醋汁与众不同~
❶ 梅子糖浆的做法与梅酒前几步做法相同，也是一层梅子一层糖，除去最后加入白酒这一步骤即可。梅子 : 糖 = 1 : 0.8
❷ 阴凉处放置1周左右，冰糖会完全融化，之后每天摇晃一下瓶子，让梅子与糖充分接触。
❸ 约2周~3周左右，梅子变皱，将梅子捞出（可以泡水，或直接吃了），糖浆就做好了。冷藏保存，原则上可以长时间保存。
❶ 梅子醋的做法与梅酒做法、比例相同，最后一步，将白酒换成等量的米醋或果醋即可。梅子 : 糖 : 醋 = 1kg : 0.8kg : 1.8L 比较不能吃酸的朋友，建议糖可以多加一些，综合酸味。
❷ 阴凉处放置1个月左右，即可食用。开封后冷藏保存。
❸ 梅子醋可以和普通醋一样使用，也可以兑水饮用。
04 - 去年酿的还没喝完怎么办？
1️⃣ 换小瓶继续浸泡or把梅子捞出来慢慢喝，腾空大瓶泡新的。明年就可以对比一年陈和两年陈的梅酒~我是打算把其中一个烧酒的梅酒一直放下去，放五年，喝喝看五年陈（并且观察一下是否会坏掉）
▼ 截图来自《海街日记》，换小瓶后的不同年份的梅酒。贴上标签，几年后摆在一起，很可爱很有成就感吧~
2️⃣ 梅酒玩法有很多，不仅限于直接喝、兑汽水喝。
杯子链接： https://m.tb.cn/h.ecpKpQt?sm=a5e543
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01.兑绿茶、红茶喝（冷热皆合适）
02.兑关东煮的热汤也非常好喝，很奇妙的味道~
03.制作梅酒沙冰、梅酒冰淇淋、梅酒果冻
04. 炖肉、做菜等
05 - 泡过酒的梅子可以做什么？
01.直接吃（微酸带有酒味~）
02.调饮料调酒
03.炖肉
04.去核剁碎拌沙拉
05. 过阵子我打算用它们来做小龙虾试试看！！！听起来就很好吃吧有没有hhh
今天的文章信息量有点大，希望对大家有帮助！
预祝各位酿出属于自己的全宇宙第一梅酒！
有问题、有心得，欢迎留言分享！
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13年开始记录自己的日常吃喝，15年底开始正式拍做饭写食谱，至今三年多共写了近300篇食谱，豆列也越来越长（没有搜索很难翻），想要搜索的话推荐到我的【公众号@利物】，有关键词搜索也有总的目录索引。2019开始拍一些日常的小视频剪辑成vlog，同样欢迎大家关注我的B站账号呀~~【B站@迷特波鲁吃咖喱】
往期食谱、游记、美食推荐
❶ 我的美食公众号：利物 （可以搜索菜谱，比较方便）
❷ 食谱豆列：波鲁的食记录 （上百篇美食豆列持续更新中）
❸ 所用餐具厨具：利物商店 （好用的厨具和好看的餐具）
