南城香汪国玉：行业“缺氧”餐厅已严重过剩，比位置和爆品更重要的是精益化运营！

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“南城香今年的市场排名是多少无所谓，只要能一直活下来就是好企业。” 红餐网消息，近日，“快餐坪效王”南城香创始人汪国玉在接受采访时表示，餐饮行业进入转型期，市场环境变了、消费需求变了，餐饮行业店铺严重过剩，南城香必须变革。如今，外卖已经成为南城香堂食之外的重要营收渠道，占总体营收的50%，依靠线上运营，南城香极大摊薄了房租、水电和人力等成本。 2024年，南城香的总流水上涨9%，达16亿元。但同时，“快餐坪效王”也遭遇了一些挑战，单店流水下降14%，利润下降35%。 “现在餐厅已经严重过剩，永远有人不断跳进来做餐饮，所以想恢复过去的客流，已经不可能了。”汪国玉说，2025年，仍将是南城香变革的一年。他说，扩店将不再是南城香最主要追求的目标，“有好的店就开，不好的店就不开。我们没有开店的指标 ………………………………