为什么现在都流行起在粉碗里加滤纸了？

主要观点总结

本文主要介绍了在意式咖啡制作过程中，使用滤纸的利弊及不同使用方式的影响。包括在粉碗底部和粉饼上方放置滤纸的效果差异和实际操作中的对比结果。

关键观点总结

关键观点1: 滤纸的作用及在意式咖啡制作中的使用利弊

滤纸主要用于过滤咖啡渣，除了过滤以外，在意式咖啡制作中还有其他的用途。使用滤纸可以减少咖啡的苦味，增加咖啡的干净度，但同时也会带来一些缺点，如减少咖啡的醇厚度，影响萃取时间和萃取率。

关键观点2: 粉碗底部加滤纸的效果

在粉碗底部加滤纸可以过滤细粉，减少咖啡苦味，提升咖啡口感。但同时会导致咖啡的醇厚度下降，萃取时间缩短，萃取率相对降低。

关键观点3: 粉饼上方放置滤纸的效果

在粉饼上方放置滤纸可以减少通道效应的产生，让咖啡获得更均匀的萃取。实际操作中带来的提升效果相对较小，更多是因为填压不当等操作问题导致通道效应。这种方式会延长萃取时间，但意味着可以使用更少的粉量或更粗的研磨进行萃取，不必再受限于粉碗的标准。