搬不走的茅台微生态如何打破行业天花板？这个高规格会议给出科学答案

主要观点总结

文章介绍了贵州茅台酒股份有限公司参与的“高通量拉曼流式细胞分选仪”项目，解析了茅台独特的微生态酿酒环境，说明了如何通过科技手段研究酿酒过程的“黑箱”，以及如何利用这种研究突破酿酒行业的“天花板”。文章还强调了茅台酒的独特性和品质与其自然生态、微生态和人文生态的共同作用密不可分。

关键观点总结

关键观点1: 茅台独特的微生态是搬不走的，是茅台酒卓越品质的重要组成部分。

茅台产区拥有复杂的酿酒微生态系统，包括超过600个科、2800个属的原核微生物和超过200个科、500个属的真核微生物。这个独特的酿酒微生态是茅台酒不可或缺的一部分。

关键观点2: 酿酒过程的机理存在“黑箱”，需要借助科技手段解析。

茅台参与的“高通量拉曼流式细胞分选仪”项目是为了解析酿酒过程的机理，研究清楚白酒酿造的封闭系统，总结其中可能的规律。此项目已取得了突破性进展，原来需要2到3天的检测时间已经缩短到3小时以内。

关键观点3: 茅台希望通过科技创新突破行业发展“天花板”。

茅台在坚持传统的同时，也在积极寻找更先进的技术突破发展瓶颈。通过参与“高通量拉曼流式细胞分选仪”项目，茅台希望能够拓展生物经济赛道，推动生命科学和微生物组学技术发展。此外，茅台还期待将先进技术应用于传统产业，并孵化出新的产业。