中餐界的“蜜雪冰城”，3年“吃”出104亿

主要观点总结

本文介绍了餐饮业的现状，以小菜园为例，描述了其成功上市的原因及经营策略，包括下沉市场突围、性价比策略、门店扩张和应对市场内卷的策略等。同时，也提到了餐饮业的集体内卷和市场竞争情况。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮业现状和小菜园的崛起

介绍整个餐饮业面临寒冬，许多品牌陷入困境时，小菜园通过一系列策略成功上市并表现出色。

关键观点2: 小菜园的下沉市场策略

小菜园通过走“农村包围城市”的道路，从三四线城市起家，利用高性价比逐步渗透高线城市。

关键观点3: 小菜园的性价比策略

小菜园走性价比路线，人均客单价稳定在60元上下，通过平价的引流菜和赚钱的招牌菜组合，吸引消费者。

关键观点4: 小菜园门店扩张和合伙人制度

小菜园通过合伙人制和师徒制实现门店规模的快速扩张，激发员工的积极性和创造力。

关键观点5: 餐饮业的集体内卷和小菜园的应对之策

面对餐饮业的集体内卷，小菜园通过加减法应对，既向上探索高端市场，又向下探索社区市场，试图寻找新的增长点。

文章预览

导语 餐饮业正在经历寒冬，倒闭潮接连上演。 今日免费下载： 2024餐饮旅游行业发展报告 来源：伯虎财经（ID：bohuFN） 作者：楷楷 餐饮业正在经历寒冬，倒闭潮接连上演。 据天眼查数据，2024 上半年国内注销和吊销的餐饮企业多达105.6万家，逼近去年全年倒闭总数，无数小品牌与门店纷纷倒下，众多餐饮老板深陷债务困境，叫苦不迭。 即使是头部品牌们，日子也没好到哪儿去。打工人再也熟悉不过的德州扒鸡、老乡鸡、老舅娘等知名餐饮品牌也开启战略性收缩，甚至撤回申请，终止IPO。 当餐饮业的潮起潮落成为常态，一个从三线城市起家、不做广告、名不见经传的徽菜餐厅“小菜园”反而逆势扩张，率先走到资本市场的门口。 12月初，小菜园顺利通过港交所聆讯，并迅速启动发售计划，拟募资8.6亿港元，于中下旬成功登陆港股。上市首日收盘股 ………………………………