GB/T 19855-2023《月饼质量通则》国家标准问答（二）

主要观点总结

文章介绍了GB/T 19855-2023《月饼质量通则》国家标准的问答内容，针对标准实施后遇到的问题进行解答，包括月饼产品名称中食品原料的归类和标签标识要求，以及特定馅料状态的感官要求。

关键观点总结

关键观点1: 月饼产品名称与标签标识要求

如果月饼产品名称中包含《月饼质量通则》国家标准5.4馅料以外的食品原料，应按照一定原则判断其归属类别，并在标签上按照相关规定标识添加量。

关键观点2: 月饼馅料类别的具体解读

对于含有多种馅料的月饼，应按照主要馅料的类别进行归类，并在标签上标识相应馅料的添加量。例如，海盐芝士荔枝月饼归类为水果馅月饼，需标识荔枝的添加量，同时标识海盐和芝士的添加量。

关键观点3: 感官要求对馅料状态的影响

在制作广式果仁、苏式果仁、琼式果仁月饼时，由于工艺需要导致馅料状态的变化（如黑芝麻仁呈浆糊状，栗子仁呈蓉沙状），这符合相关月饼的感官要求。

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