高原上的“救命粮”，水乡人的“童年噩梦”！又脆又润巨通便，真不是萝卜…

主要观点总结

这篇文章介绍了恰玛古这种蔬菜，它在新疆戈壁非常普遍，营养丰富，被称为“戈壁人参”。恰玛古与羊肉同煮能吸附肉香，口感清甜。在江浙一带，恰玛古被称为“盘菜”，水分更高，口感脆嫩，常用来做腌渍和凉拌。文章还介绍了盘菜和恰玛古的食谱。

关键观点总结

关键观点1: 恰玛古的特点和营养价值

恰玛古是一种扁圆如小盘的蔬菜，肉质柔韧耐炖，与羊肉同煮可吸附肉香并带有清甜口感。它含有丰富的营养成分，如维C、黄酮、皂苷和多糖类等，具有抗肿瘤、润肠胃、润肺喉的功效。

关键观点2: 恰玛古在江浙一带的特色

在江浙一带，恰玛古被称为“盘菜”，水分含量更高，口感更脆嫩，常用来做腌渍和凉拌的好材料。

关键观点3: 盘菜的腌制方法

盘菜需要经过切去两头、削皮、以蓑衣形花刀切开、抹盐腌制、加糖和花椒等调料腌制等步骤。腌制好的盘菜生出很多水，变软，手撕成片，搭配酱汁食用。

关键观点4: 恰玛古炖羊肉的食谱

恰玛古炖羊肉的食材包括小羊排、恰玛古、黄萝卜等。烹饪步骤包括羊排洗净煮水、切滚刀块备料、高压锅煮羊排和恰玛古等。烹饪过程中需要注意不要中途放盐，起锅时再放。