小可爱 鲤鱼🐟欣需要锦鲤 给我发了一个《四季中国》做柿饼的视频，看得我都惊呆了......和我小时候看姥姥手作的那种，提高老多效率！整整齐齐太爽了，正好现下是吃柿饼的时节，必须要对比着分享下制作过程了~
高枝剪下
第一步——采摘！这是在村子里拍的老柿子树，非常高了。高处的柿子都是用“高枝剪”收的，这个工具也老有意思了，剪的时候底下挂一个麻袋兜着，就不怕“高空坠物”了......我们在《 Ins 网红沙拉标配牛油果，是怎么采摘下树的？》的时候，还分享过一个高枝剪拍摄视角= =来一个内景的拍摄角度，就是采摘工人用剪刀对着枝丫。一边刀口是固定的，另一边刀口是可以控制的，一拉绳儿，刀口一合，就把牛油果采到麻袋里装着了。
剪出挂钩
下了树的柿子们是要留一些剪短的枝干的。方便后面的晾挂，等会儿你就知道那个整整齐齐的场面，有多舒爽了......
硬柿削皮
做柿饼前需要先给生柿子去皮~生柿子是又硬又涩，那个涩简直是无法下咽直让人作呕。我小时候住姥姥家，一大家子小朋友，小表弟们调皮，蔫儿坏的把生柿子碾碎了骗人吃，涩的那叫一个毕生难忘，现在想起来还是想见一个揍一个。😡上图这样的削皮工具，都可以算“半自动化”了......我们之前介绍过初级手动版的“苹果削皮机”，原理是一模一样的，只是这里的旋转动作升级成了电机控制，大大提高削皮效率！只要把苹果插在支架的横针上固定好，根据水果大小调整一下支架的高度。接着转动杆子，一方面让苹果在托盘上方沿着轴做旋转，一方面通过带动刀片与水果表面摩擦，就轻轻松松让苹果皮自上而下地与果肉分离啦~呼啦啦几下子，一个苹果就轻松去皮了！
挂蒂晾干
我们之前剪枝的时候，在柿子蒂儿上留下了一截枝干，这就有了用武之地——直接挂！这整整齐齐的操作，看得非常舒爽......
捏柿环节
这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀，也直接影响了柿饼成型后的那个溏心程度......
这捏柿操作，当年姥姥教的时候，我还纳闷儿来着，现在查制作说明才解惑，可恍恍惚惚的，二十年已经过去了......
柿饼造型
我们买到手的柿饼都是扁圆一个，那是因为都有做套儿型的！“套型”是我的方言翻译......不是很精准，总之是需要像下图这样一个个给捏的扁圆，好看决定了要不要买！
码罐阴干
最后给装进罐子、坛子、缸子里，这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了，直接拿来隔离，是储空气和吸湿气用的。放一层柿子，垫一层柿子皮的摆放，这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统 🤔。
时久出霜
之后需要隔三差五的检查柿饼，坛子里湿度高了就晾晾，湿度低了就洒洒水，非常看经验。等最后柿饼结霜圆满时，就可以大快朵颐了~好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分析出的好。我们常吃的蜜饯表面那个糖霜，也是同一个原理过程。
等等！Cast 还有话说
小时候看柿饼表面白白的，蜜饯也是有白白的，不知道是糖霜。特别会给自己加戏，心想我家果然清贫，柿子都发霉了还一家人分着吃，比让梨的孔融还惨，偷偷拿水龙头冲一冲...... 👋
截图：阳哥
今天文中 Gif 只截取自《四季中国》冬至柿子一个视频，这个纪录片拍的特别好！太自然真实了，一看就停不下来，好多都是小时候村子里的时令物件，好看好看~
本文经授权转载自有趣的制造（ID：MadeWithFun），原标题为“柿饼说「你别看我丑，可我很内秀」：溏心、软糯、甘甜的在下，是如何做出来的？ | 有趣的制造”，有删节，如需二次转载请联系原作者
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