焯水不是简单煮一下！你可能一直都没焯对……

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做菜可不简单，就连最基础的焯水，也大有学问。 有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜…… 哪些食材需要焯水？ ▌ 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。 Oxalic acid, an anti-nutrient found in many vegetables, can increase the risk of kidney stones if consumed excessively.  菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 图源：视觉中国。以下同 草酸易溶于水，热水焯就能除掉大部分。 Vegetables such as spinach, water spinach, celery, and amaranth have h ………………………………