为什么辣椒辣“下面”，芥末辣“上面”？

主要观点总结

本文探讨了辣椒和芥末的辣的本质以及它们对人体产生的不同影响。文章解释了辣椒和芥末的辣来自不同的物质，作用于不同的受体，产生不同的刺激感受。辣椒素作用于TRPV1受体，刺激部位广泛，从口腔到肛门都可能感受到辣。而芥末中的异硫氰酸酯则作用于TRPA1受体，主要刺激鼻腔和眼睛。文章还讨论了不同人对辣的敏感程度不同，以及缓解辣的方法。

关键观点总结

关键观点1: 辣椒和芥末的辣的本质

辣椒的辣来自辣椒素，芥末的辣来自异硫氰酸酯。这两种物质都是通过与人体内的特定受体结合，产生刺激信号，引发痛觉。

关键观点2: 辣椒和芥末刺激的部位不同

辣椒素会刺激包括口腔、胃肠道以及肛门等多个部位，而芥末主要刺激鼻腔和眼睛。

关键观点3: 辣椒和芥末产生辣的原因

辣椒素的脂溶性和不易被消化分解的特性使其容易附着在消化道黏膜上，随食物残渣一路推进，持续刺激肠道。异硫氰酸酯是挥发性物质，会快速扩散，直接激活鼻腔黏膜的TRPA1受体，产生辛辣冲劲。

关键观点4: 缓解辣的方法

喝牛奶是一种有效的缓解辣的方法，因为牛奶中的酪蛋白可以包裹吸附辣椒素和异硫氰酸酯，阻止它们持续刺激口腔和消化道黏膜。