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被资本宠坏的酸菜鱼,不香了?
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公众号
· · 2023-12-10 20:22
来源 | 价值星球(ID:ValuePlanet)作者 | 唐飞 编辑 | 刘景丰在“吃货们”的努力下,任何一道菜都能成为一个产业,酸菜鱼就是其中的典型。相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据说,当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,卖剩的小鱼往往用来与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,汤味鲜美、鱼肉清香,于是在当地形成一种特色菜。后来逐渐出现以此为卖点的小型餐馆,供应南来北往的食客。90年代初酸菜鱼开始走红,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,使酸菜鱼成为重庆菜“出渝”的先锋之一。后来,酸菜鱼逐渐成为一个赛道,并滋养了上下游诸多从业者。Frost&Sullivan数据显示,中国酸菜鱼市场规模从2014年的40亿元快速增长至2018年的123亿元,复合增速高达32%,预计2024年酸菜鱼市场的规模有望达到705 ………………………………
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