【校园食品安全知识】校园食品安全管理常识

主要观点总结

本文详细规定了学校食品安全的各个方面，包括食堂布局、基础设施建设、人员管理和操作环节等。

关键观点总结

关键观点1: 学校食品安全实行校（园）长负责制。

校（园）长对校园食品安全工作全面负责，包括制定食品安全政策，组织定期研究部署食品安全工作。

关键观点2: 食堂布局和流程。

食堂布局应按照原料进入、加工制作、成品供应的流程合理布局，形成生进熟出的单向流程。

关键观点3: 库房和食品存储要求。

库房应防潮、干燥、防尘、防虫、防鼠，冷藏、冷冻柜应能原料、半成品、成品和生熟、荤素分开存放，避免交叉污染。

关键观点4: 人员管理和健康要求。

食品安全管理员应持有有效健康证明，每年接受不少于40学时的餐饮服务食品安全培训，并经考核合格。食堂从业人员应取得有效健康证明，保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽。

关键观点5: 原料储存和成品管理。

原料储存应按照先进先出的原则存放，并标明信息。成品应在备餐间加盖覆膜存放，烧熟至食用时间应不超过2小时。留样应放置在专用冰箱内冷藏，保存48小时以上，每个品种留样量不少于125g。