主要观点总结
本文讲述了一个因食用自制榨菜而引发亚硝酸盐中毒的案例，并介绍了亚硝酸盐的性质、中毒症状及后果。同时提醒公众在夏季食用自制食品时需注意安全问题，并针对不同的自制食品可能存在的风险进行了说明。文章还介绍了半岛都市报的微信公众号福利活动。
关键观点总结
关键观点1: 自制酱腌菜需考虑亚硝酸盐含量
亚硝酸盐有剧毒，可导致人体缺氧，甚至危及生命。应避免食用腌制不足20天的短期腌菜。
关键观点2: 亚硝酸盐中毒的症状及后果
中毒者会出现神经系统症状，如头晕、乏力等，严重者会出现呼吸急促、昏迷等症状。还会出现胃肠道症状，如恶心、呕吐等。皮肤青紫是最明显且易识别的症状之一。
关键观点3: 自制食品存在的风险
自制豆制品、自酿酒水、自制酸奶等存在细菌污染、发酵不当等风险。需要注意卫生、发酵时间、保存条件等问题。
关键观点4: 半岛都市报微信公众号福利活动
参与分享的读者有机会获得海东东青岛咖啡节门票。获奖名单每天公布，获奖者需在规定时间内领取。
文章预览
5月9日 浙江宁波市医疗中心李惠利医院内 上演惊魂一幕 73岁的王先生 因食用一碟自制榨菜 全身“变紫”了 …… 原来，王先生当日吃完晚饭外出散步时突然晕倒。 送医后，护士发现他嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水， 手指氧饱和度直接掉到80%，连忙将其推进急诊抢救室治疗。 医生反复追问寻找原因， 王先生的儿子突然想起：“中午他吃了刚腌两周的榨菜！” 医生判断王先生是亚硝酸盐中毒。随后，检查结果显示，王先生的血液中高铁血红蛋白超标60倍，随时可能窒息。医生为他注入特效解毒剂亚甲蓝后，王先生的肤色由蓝紫转红，这场“变色惊魂”告一段落。 要想安心食用 自制酱腌菜 亚硝酸盐含量 是必须考量的一项重要指标 亚硝酸盐有剧毒 3克即可致死 亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5
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