主要观点总结
文章介绍了辣椒带来的灼热感的原因，辣椒素的化学作用机制，以及为什么有人追求超辣食物的感受。还提到了如何定义辣椒的辣度，以及如何缓解吃辣后的不适。最后，文章指出并没有太多证据表明严重或长期的健康问题与嗜辣直接相关。
关键观点总结
关键观点1: 辣椒带来的灼热感源于辣椒素，它能与感觉神经膜上的TRPV1蛋白结合，产生灼热感。
辣椒素与TRPV1蛋白结合后，使身体误以为被烧伤并产生对应的炎症反应，表现出肿胀、出汗和不适。戴维·朱利叶斯借助这一机制研究并阐明了我们感知热度的机制，并因此获得了诺贝尔奖。
关键观点2: 辣椒的辣度可以通过斯科维尔指标和斯科维尔热量单位（SHU）来测量。
原始的测量方法包括从辣椒中提取辣椒素，交给志愿者品尝，直到他们感受不到热辣。而现在一般采用直接测量提取物中辣椒素浓度的分析性方法。
关键观点3: 吃超辣食物能带来强烈的体验，刺激与享受共存。
辣味会让人兴奋不已，这可能是由于身体受热辣刺激，会释放内啡肽。但吃太多辣食确实会导致出汗、恶心、呕吐和胃肠不适。
关键观点4: 缓解吃辣后的不适，可以试着吃一些高脂食物，喝全脂牛奶、酸奶等。
喝水不仅无济于事，还会使情况恶化。柠檬汁或酸橙汁等酸性食物可能有助于中和热感，而面包或米饭等淀粉类食物可以吸收辣椒素，让你的口腔得以片刻安宁。
文章预览
以下文章来源于环球科学 ，作者环球科学 本文转载自公众号“环球科学”（id：huanqiukexue） 图片来源：Unsplash 撰文 | 马克·洛奇（Mark Lorch） 翻译 | 马一瑗 编辑 | 不周 辣椒——其带来的热辣体验要么令人趋之若鹜，要么令人退避三舍。 今年六月，丹麦甚至因为“危险的辣度”禁止了火鸡面的销售。 那么，当我们咬一口辣椒时，口中爆发的灼热感究竟从何而来，为何会有人追求超辣咖喱或韩国火鸡面带来的“自虐”感呢？ 罪魁祸首：辣椒素 辣椒带来的灼热感源于一种叫做辣椒素的化学物质， 它能与位于消化系统（尤其是口腔）、鼻子和皮肤的感觉神经膜上的 TRPV1蛋白 结合。这种蛋白通常仅参与感知能带来疼痛的高温， 但与辣椒素结合后，它在较低温下就会被激活，使身体误以为被烧伤并产生对应的炎症反应， 表现出肿胀、出汗和不适。戴维
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