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[科普] 意大利餐流程

英国美食指南byVivaCity  · 公众号  · 2 月前  ·  原文地址

意大利菜


 

公众号:vivacityhq

伦敦 | 曼彻斯特 | 爱丁堡

      



当你想起意大利时你会先想到什么?


销魂的手势?


意大利面?


比萨


还有杯子小到连漱口都不够用超浓缩超苦的咖啡?


被誉为美食之都的意大利就只有这些吗?


NO NO NO!!!


去了高大上的意大利餐厅,只是点份肉酱面或者比萨是不是不够过瘾呢?怎么样才能在点菜的时候秀出逼格,在朋友面前炫耀一下?或者与佳人有约时,能表现出你是一个熟悉西餐文化,很有生活品味的行家?

让我们在介绍传统的意大利餐流程里,顺便给大家普及一下意菜的知识。

 

一般意餐包括开胃酒,前菜,第一道菜,第二道菜,甜品 和咖啡。 而甜点和咖啡一般是在享用完第二道菜,服务员在过来为你下单。


 开胃酒 Aperitivo 

顾名思义,为了开胃的酒。而关于开胃酒的记载最早出现于1786年的意大利都灵。正宗的意大利菜的开胃酒一般都是Vermouth(威末/苦艾酒)或者 Prosecco (起泡酒)。


小编第一次被老外朋友送上开胃酒的时候,简直懵了。当时我心里想,菜都还没上就想把我灌醉,还让不让人吃饭啊。。。


前菜 Antipasti

传统的前菜主要分为冷和热的。热菜主要是煎或者炸的,比如炸鱿鱼(Calamari), 煎章鱼(Polpo)。


而冷菜一般是各种风干猪肉和牛肉,比如萨拉米(Salami),风干火腿(Prosciutto),而风干火腿里最出名莫非就是帕玛火腿(Prosciutto di Parma)。通常在聚餐的时候都会点一份风干肉的拼盘。谁不爱一大盘肉呢?


生肉薄片(Carpaccio),和番茄和马苏里拉水牛芝士(Mozzarella)搭配的前菜沙拉(Capresé)也是比较地道的意餐前菜。


第一道菜 Primo Piatto

在意大利的正餐中,主食是分为两道菜。第一道菜一般主打各经典的意面,或者饭。而冬季的话也可以点一份汤(Minestra)。


想必大家都知道光是意大利面就有分几百种类。想要在朋友炫耀你是个意料的行家吗?记住小编介绍以下这几款比较常见的,保证你去意大利菜餐厅不会出错!

 

意面按材料和做法分的话有两种,一种是只是用小麦粉和水制作,另一种是新鲜加鸡蛋的,所以保质期会比较短。当然新鲜加蛋的也可以晒干保存。


加鸡蛋的比较多都是手切面。而比较常见的就是

Tagiolini - 最细

Tagliatelle - 中等较细的面

Pappardelle - 很宽的面


而平常能见到的一般都有这些

Spaghetti - 直长面

Linguine – 小舌头(宽一点的直长面)

Farfalle – 蝴蝶

Penne - 水管面

Fusilli - 螺旋粉


而这些都是加馅料的

Lasagna – 千层面

Ravioli - 水饺

Cannelloni - 面卷/意大利春卷


如果吃腻了面可以试试看这些:

Gnocchi-土豆面疙瘩

Risotto - 烩饭


而意面的精髓就在于搭配。酱料与意面的确是灵魂的伙伴,但不是全部意面都适合全部的酱汁。 就跟爱情一样哈哈。

 

长型意面,如spaghetti,linguine 的最佳拍档是轻量级的质地均匀柔滑的酱料,比如芝士主导的酱料,或者以鱼末或蔬菜碎末为主的酱料。

 

有竖纹的短管意面,如penne rigate,tortiglioni 和pipe,它们的经典酱料是肉酱(ragù),或者有大块蔬菜的酱料,表面光滑的短管型意面,与鸡蛋或奶油主导的酱最为适合,可以获得浓郁的风味。

 

弯曲折叠或螺旋的意面,比如fusilli,适合以番茄为主的酱汁,或者搭配豆类、鱼、或碎肉酱。

 

至于farfalla或pappardelle,适合芝士、蔬菜干或香料。


第二道菜 Second Piatto

一般第二道菜都是肉类的主食。 通常都是牛肉, 鸡肉,鸡蛋,鱼肉等等。


鱼类比较有特色的是Branzino al Forno, 简单的来说就是盐烤鲷鱼。除了能吃到好吃的鱼之外,一般还能看到服务员或厨师在你面前表演把整条鱼的鱼骨去掉。也不用担心吃鱼肉吃到骨头拉。


虽然大大块的烤T骨牛排是意餐的经典中的经典。但是有两个比较有特色的也值得试试。 比如 Saltimbocca Alla Romana,这个是用小牛肉配上牛油酱和帕马什(Parmesan)芝士。由于牛还没有长大所以肉质非常非常嫩,而且浓郁柔滑的牛油酱加上这种意大利芝士特有的果仁香味 ,真的令人回味无穷。


Stinco Di Angello也就是小羊腿肉。慢火细炖的小羊腿搭配上迷迭香(Rosemary) 也是一个意式经典菜。肉很轻易的就能从羊骨上卸下来,却不会因为长时间的烹煮而变的又干又柴。


甜点 Dessert

比较传统的意大利甜点相信大家都知道。其中最出名的就是提拉米苏(Tiramisu)。泡过杏仁咖啡酒的的手指饼再一层一层交错地搭上马斯卡邦芝士(Mascarpone)。最后再最后一层撒上薄薄的巧克力粉。真的甜品的原意一样,把我带走吧!!


而另外一个比较出名的就是意式奶冻(Panna Cotta) 。也就是顾名思义的把奶给“冻”起来。在浓郁稠密的奶香味中间加上了新鲜制作的莓果酱。果酱的酸甜平衡了奶冻的腻味,简直就是绝配!


在享用甜品的时候不妨来杯正宗的意式咖啡解腻,暖暖的在胃里很舒服哦。


实践 Practice

说了这么多想必大家都想知道在哪里能马上实践刚刚所学到的知识了吧? 刚刚介绍的正宗意大利餐料理全部都能在 Don Giovanni 品尝得到哦!


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非凡美食

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M1 5AN

电话:+44161228 2482

网站:http://dongiovanni.uk.com/


 

余浩銘

英国伦敦大学学院建设项目管理大三生。留学期间发掘对料理的热爱,热爱厨房,热爱各种西餐。曾有幸获邀在英国著名厨师Anna Hansen MBE的餐厅Morden Pantry的厨房体验一天。也是地狱厨神 Gordon Ramsay的电视节目Culinary Genius参赛选手,并且打进最后一轮。


 

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