湖南土菜该有的样子

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半条三斤重的 豆豉辣椒蒸白鱼 率先俘获了全桌人。 在座的湖南人先感慨：味型熟悉，鱼肉细嫩，好吃！在座的浙江人也感慨：这个搭配是另一种鲜美，而且68/斤好便宜啊！放在杭州这一盘怎么也得大几百。 湖南人常做的刨盐鱼（爆腌鱼），常以价格低廉的草鱼为主料，用大量的盐腌制之后，或撒豆豉辣椒蒸，或加酱油红烧。腌鱼目的有二：既能让鱼肉形成蒜瓣肉口感，也能在物资不丰富的时候长时间保存食材。 从小吃惯刨盐鱼的我非常偏爱蒜瓣肉，但传统刨盐鱼的口味和调料大多偏重，我一直觉得这个做法 不凸显鲜鱼的「活气」和甜度， 远不如湘菜中的「水煮活鱼」、「剁椒鱼头」有代表性。 「老细屋里」的 豆豉辣椒蒸白鱼 延续了豆豉辣椒蒸鱼的味型，但提升了许多细节。 豆豉干湿度合适，没有家里常用的浏阳豆豉那么干，还带有一点蒜 ………………………………