如果你没有去过潮汕，就让这些餐厅把那里的味道给你带来！（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
依旧记得第一次对潮汕美食有那么深刻的向往——去年，我在斯里兰卡旅行，那里的食物真的可称“枯燥无味”，每天都是咖喱炒饭或者无尽的椰浆米饭，吃几顿就烦了，况且我还在那里呆了一个多月，虽然景色迷人无比，但是胃早已向往着国内食物。意外地看到一部纪录片：《老广的味道》 广东卫视。
里面对各味广东美食都有着非常细致的描写，尤其是潮汕地区的美食，那里的“味道”和“人情”混杂起来，让我对那里形成了一种特殊的向往，回来后没多久，我就去了趟潮汕地区。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
果不其然，那里的食物总是能和人情攀上关系，老旧的街道、古朴的味道、温馨的情亲，是我离开潮汕后久久不能忘怀的。回到北京的日子，一有时间我就在本地寻找“潮汕味道“，功夫不负有心人，我还是找到了一些满意的餐厅，味道虽不能称得上一模一样，但是那种浓浓的人情味，应该是对食物最好的加分。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
在正文之前，先给大家看一部制作好的预告片！
一、得壹粿粿
餐厅地址：得壹·粿粿 人均：33元 地址： 东大桥路尚都soho尚都西塔B120
这家餐厅隐蔽在尚都SOHO的下沉广场里，走过多次才发现，小小的店面似乎没有多少人知道，我猜大多情况下这家店应该是做外卖的吧。去的那天北京大雨，餐厅位置变得更加难找，走错多次，好不容易找到，因为店里没什么人，老板就给其他的服务员放了假，亲自当班。安静的小店，听着外面的雨声，吃完一顿美味吧。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
鲜虾猪肉浇汁生面 这道小吃我没有在潮汕地区见到过，按照老板的意思，应该是一道源于潮汕美食，稍加改造的小吃品种。特质的蛋面过油炸脆，然后，淋上鸡蛋、猪肉、鲜虾炒制的鲜嫩浇头，让这碗面咸、鲜、脆，吃起来满口生香。
牛肉肠粉粿 这是一道在潮汕必点的美食，在这里也一样。潮汕人爱吃粿，大小面食都会被冠以“粿”的名号，肠粉也不例外，对于外地的我来说，这些名称总是搞得我晕头转向。这里肠粉的肠皮粉嫩，口感十分顺滑，里面包裹了大量的蔬菜，搭配起特制的酱料，非常“潮汕”呀！（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
二、广东美食 潮汕味道
餐厅地址：廣東美食.潮汕味道(十里河总店) 人均：96元 地址： 十里河村1222号(近张亮麻辣烫)
这是一家非常“广东”的小店，从地址、招牌、店面设计、店员都是这样。小店深藏在十里河的城中村里，要走过一条奇怪弯曲的马路才能找到这里，听说这里的灯具城里广东人都会来这里吃饭。广东餐厅特有的“拥挤”的装修风格也被带到了这里，整个小店看起来“富丽堂皇”的。服务员相互聊天的时候都用着我根本听不懂的方言，进了这家店好像通过时光隧道来到了几千公里外的某个广东小城，不敢想象，北京竟然有这样的奇妙地方。
深井烧鹅 它起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，用这种方法制作出来的烧鹅皮脆肉美，搭配白米饭相当好吃。这里虽吃不到潮州的卤鹅，来一份烧鹅也不错。
海鲜砂锅粥 潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料。在这里能吃到的就是这种砂锅粥，里面的海鲜量非常足，新鲜的海蟹、虾再搭配着瑶柱干和芋头都给这锅粥提升了不少味道。
广东菜心 菜心又称菜薹（tái） ，是两广地区特产的一种蔬菜，之前的纪录片就提到过，菜心要冬天吃，才够甜，够香脆。听说，潮汕地区制作菜心是加入猪油渣炒的，这家店用蒜蓉清炒的，虽称不上“正宗”，不过，作为主食的搭配是绝对没错的。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
潮式杂鱼煲 这款杂鱼煲是网友推荐的潮州地方菜，去了的话一定要尝尝，味道还是蛮特别的。杂鱼煲里是各种各样的小鱼，小到甚至不需要挂掉鱼鳞，制净之后，再配上潮汕地区的菜脯和普宁豆酱制作，味道真是原汁原味的“海鲜味”。小鱼刺多，吃起来是有些困难，不过这浓浓的鲜味绝对能刺激人的味蕾，汤底甚至能泡饭吃！
潮州卤水 潮州卤水中所使用的卤水与其他卤水的不同，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，其中口感厚重常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，用这种卤水可以制作卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等等。除了卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，一般是用蒜蓉与醋调制，可以最大程度缓解卤水的油腻。
三、食味稻汕头小吃
餐厅地址：汕头小吃店(方庄店) 人均：28元 地址： 芳古路芳群园二区28-6号楼1楼(近群星路)
这家店依旧延续了小店的依旧风格，背街小巷、没有特别明显的招牌，想找起来还真是困难。小店是我原来在城南住的时候发现的，一吃就是两年，老板一家是地地道道的北京人，也不知道什么原因开了这样一家汕头小吃。店里简单的白墙上，用板子写着新上小吃，油腻的菜单一直都没换过，我最喜欢里面的鱼丸鱼饼汤粉了。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
鱼丸鱼饼汤粉 这个汤粉应该是粿条的一种，可能为了迎合北方人的习惯，被改名叫做了“粉”。汤粉分量很足，满满一碗粉加上了足够鱼丸和鱼饼，物超所值！Q弹的鱼饼吃起来有种鱼肉、猪肉混合的味道。鱼丸更是扎实、弹牙，鲜味十足。唯一不足的是——汤底过于清淡，所以我习惯性的会往里加两勺辣椒酱。
炸鱼饼 中国东南沿海很多地区都有自己的“鱼饼”，潮汕地区也不例外，之前在潮汕吃到的鱼饼都是放在粉里面做搭配的，很少吃过这样单独炸制的。我觉得鱼饼应该是混合了猪肉和鱼肉制作的，要不怎么会有这么扎实的口感和明显鲜味，吃的时候别忘了沾点解腻的金桔油哦，那玩意沾海鲜，好吃极了！
四、福合埕潮汕牛肉火锅
餐厅地址：汕头老字号福合埕潮汕牛肉火锅 人均：140元 地址： 新源街顺源里13号(京城大厦斜对面)
福合埕潮汕牛肉火锅，据说是北京现存的一家比较正的潮汕牛肉锅。它起始于汕头市原来的老福合埕街市，60年代创立，因为专注于做牛肉丸打响了名号，逐渐火遍潮汕地区。你知道吗？号称电影食神那颗会打乒乓球的牛肉丸就从他家传出去的。听服务员介绍，他们店有自营牧场，可以直接送或牛肉，而且保证3小时将牛肉送上桌。这家是我吃过潮汕美食中门头最大的，所以相当好找，里面的装修也有一种蜜汁复古感！（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
进来先点一杯热热的凉茶去去火气吧！
切牛肉必然是讲究刀工的，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。外地的潮汕火锅，每家店都会提供炸豆皮和各种蔬菜，然而在潮汕当地多数店家并不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食材。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。
关于潮汕牛肉火锅可是一篇大文章，在这里就不详细介绍了，就简单说一下我每次吃都会点的几处部位吧！
吊龙肉 火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉，你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布都不均匀。这些肉的口感也会从多油变化到纯粹的软嫩，总体来说是软嫩细腻，而肉汁鲜甜饱满。
嫩肉 它是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切比较厚的片，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜。
三花腱（脚趾肉、三花趾）这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为top blade或者fore shank，它的肉质酥脆，汁水甜鲜。切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。
五花腱（正五花、五花趾） 这是后腿对应三花腱的部位，量更加稀少，筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。
潮汕牛肉丸 用火锅弃之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸历史久远，但真正成名大概是因为某些电影吧。区别于港式的“撒尿牛丸”，潮汕地区是“爽口牛肉丸”。
胸口朥 它是牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，胸口朥在其他料理中少见使用。涮熟的胸口朥，一嚼后满口化开都是牛油的香味，口感不肥腻而是十分脆爽。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
自选蘸料 虽然自选的蘸料台有很多种选择，大多数北京人都会选择麻酱（微笑脸）。我非常建议大家选择以沙茶酱为底料的酱料，绝对好吃！
粿类拼盘 如果吃各种肉食都没有把你填饱的话，那你一定需要再来一些主食了，可以试试这里的油炸粿，其实就是各类主食小点心，有咸有甜根据自己的口味选择哦！（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
关于北京的潮汕美食的文章就写到这里啦，不知道合不合各位客官的口味，当然我相信还有更多的好味餐厅，我一时没有找到，回头再来补充。话说回来，之前的潮汕之行真的给我留下了特别深刻的印象，客官们想尝到真正正宗的味道，还真是得烦劳亲自去一趟了。计划着要去的小伙伴们，可以参考我这两篇攻略文章哦——
这些是你不容错过的汕头美食！
一言不合就跑去潮州吃吃吃！
最近发现有人以我授权的名义转载本人文章，在这里要再说一句：所有文章均为自用，禁止以任何形式转载。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）
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