海底捞，困在翻台率里

文章预览

海底捞想用服务提高翻台率，但服务成本并不能增加；它想用降价提高翻台率，但又卷不过平价小火锅们。 文 ｜ 付饶 编辑 ｜ 原野 来源｜ 略大参考（ID:hyzibenlun） 封面来源 ｜ 视觉中国 翻台率，是海底捞股价的晴雨表。 2018年，海底捞整体翻台率达到巅峰，稳定在5.0次/天，资本市场一片叫好，全年股价涨幅约83%，可谓是意气风发。2年后，当翻台率跌落到5.0次/天，海底捞全年亏损超过41.61亿元，股价跌幅超70%。 于是，2021年底，海底捞给自己定下了“整体翻台率4.0次/天”的及格线，并表示：不到及格线，不会规模化扩张。 在消费品牌里，成功的扩张意味着获取新的消费群体，以及营收和利润的双重上涨。但眼下，被困在及格线下的海底捞只能从存量市场“拧毛巾”，通过降价、搞另类服务等方式，努力提升翻台率。 几经努力，海底捞在2023年把 ………………………………