餐厅采购管理及流程

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点击蓝字 / 关注我们 一、采购管理的目标 1.确保食材和物资的质量，满足餐厅的品质要求。 2.控制采购成本，提高餐厅的盈利能力。 3.保证供应的稳定性，避免缺货影响正常运营。 4.严格保障采购的食品符合卫生和安全标准。 二、采购管理的职责分工 1.采购经理 制定采购计划和预算。 寻找和评估供应商。 谈判采购合同和价格。 监督采购流程的执行。 2.厨师长 根据菜品需求提出食材采购清单和质量要求。 参与供应商的评估和食材的验收，重点关注食品卫生和安全。 3.仓库管理员 负责库存管理，记录出入库情况。 及时向采购部门反馈库存水平和补货需求。 对入库食材进行初步的卫生检查。 三、采购流程 （一）需求确定 1.厨师长根据餐厅的菜单和营业预测，确定食材和物资的种类和数量需求。 2.仓库管理员检查库存，确定实际需要采购的数量。 ………………………………