【食安科普】鸡精和味精到底有啥区别？一篇看懂不再纠结

主要观点总结

本文主要介绍了关于鸡精的四个常见问题，包括鸡精的成分、是否含有鸡的成分、对人体是否有害以及使用鸡精时需要注意的事项。同时，也提供了一些其他增鲜方法。

关键观点总结

关键观点1: 鸡精的成分

鸡精以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物等为主要原料，是一种具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

关键观点2: 鸡精是否含有鸡的成分

根据行业标准，鸡精里需要含有一些“鸡”的成分。常见的18个鸡精品牌中，17个样品都检测出了鸡源性成分。

关键观点3: 鸡精对人体是否有害

现代食品工业中，鸡精通常是以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取。美国食品药品监督管理局和我国都通过实验得出，长期食用味精（包括鸡精）对人体无害。

关键观点4: 使用鸡精的注意事项

使用鸡精时需要注意控制摄入量，特别是在需要限制钠的人群中。此外，味精/鸡精的添加时机和添加环境也需要控制，如不宜过早添加，不宜在含碱性的原料中使用。另外，对于孕妇、婴幼儿、儿童等特殊人群也不宜过多食用。