为什么人死后尸体会变硬，超市里的肉却嫩嫩的？

主要观点总结

本文介绍了人死后尸体会变硬和超市里的肉却嫩嫩的原因，涉及肌肉收缩、尸僵、肉类冷排酸、肉类熟成等多个知识点。文章从肌肉的基础生理谈到肌肉收缩的原理，再到尸僵的发生以及屠宰动物和自然死亡的区别，包括肌肉细胞内的化学反应和微生物的作用等。

关键观点总结

关键观点1: 肌肉收缩原理。

肌肉收缩是由肌球蛋白和肌动蛋白的相互作用引起的，这种相互作用导致了肌肉的收缩和松弛。

关键观点2: 尸僵的成因。

尸僵是由于生物死亡后，肌肉细胞内的ATP耗竭，导致肌球蛋白无法恢复原有形态，使得肌肉僵硬。

关键观点3: 超市肉品与自自然死亡动物肉的区别。

超市里的肉品经过低温处理，抑制了无氧酵解和自溶酶的活性，使得肉质更加软嫩。而自然死亡的动物遗体如果没有及时冷藏，会发生尸僵。

关键观点4: 肉品熟成过程。

肉品在低温环境下进行熟成，自溶酶会继续工作，对肌肉内的蛋白质进行分解，使肉质更加软嫩。