咖啡豆的研磨对萃取影响有多大？

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所谓萃取，就是通过将水作为媒介，把咖啡里的风味物质溶解出来。而在萃取之前，我们需要先通过磨豆机来粉碎咖啡豆， 因为只有这样，咖啡里的风味物质才能够更快、更容易的被溶解出来。而这， 就是我们常说的咖啡研磨 。 咖啡研磨的优先级往往会高于其它的萃取参数，因为就像前街于开头所说，研磨的细粗决定了风味物质溶解速度的快慢。据科学研究表明，咖啡豆在研磨成粉以后的表面积会比原先多出1000倍左右。而当研磨越细的时候，表面积就增加的越多，水从粉表到中心的直线距离就越短 （受刀盘影响） ；研磨越粗，表面积增加的就越少，水从粉表到中心的直线距离就越长。 表面积的增加会让咖啡粉拥有更多与水接触的面积，而到中心的直线距离长短决定了水渗透进咖啡粉内部所需要的时间。也就是说，当咖啡粉研磨越细的时候， ………………………………