食物发霉了就会致癌吗？来看一段瞎扯的“科普”

前几天看到一篇关于饮食与癌症的“科普”，其中有这么一段：短短的一段话，一堆科学名词和生化机理，让人不明觉厉。不过，这段“科普”纯属胡说八道。食物“储存不当”有可能发霉，但合格产品在正常的保存条件下，过期一段时间一般并不会长霉。很多食物，甚至过期了也只是“不那么好吃”，而不是“不能吃”。不过，这还只是一个“瑕疵”，不至于让我说它胡说八道。胡说报道的地方在于以下几点：首先，“霉变食物中含某些真菌以及代谢产物”是对的，但是说“（这些代谢产物）比如黄曲霉毒素能将硝酸盐转化为亚硝酸盐，并促进亚硝胺的合成”，就完全是小编的想当然了。黄曲霉毒素自己是致癌物，但是它跟硝酸盐/亚硝酸盐没有什么关系。如果食物中含有比较多的硝酸盐，在硝酸盐还原酶的作用下会有一部分转化成亚硝酸盐，亚 ………………………………