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波旬:餐饮必赚公式2.0(周末解案之268期非常时期版)

他化自在天  · 公众号  · 营销  · 2020-02-08 00:00

D▲点击蓝色“他化自在天”

周末免费看解案

五十度炮灰问:

非常时期玩餐饮,

怎么度过这波难关?


答:

出去吃,

吃的是环境,

吃的是服务,

吃的是浪漫。

——《乡村爱情小夜曲》

说的就是餐饮这行,

食客是选择困难,

经营者也困难——

  1. 既对投入选择困难,
    店面得付租金,租哪、装否?

    员工得付工资,雇多、雇少?

    食材得付成本,用好、用坏……

  2. 也对产出选择困难,
    品牌与产品咋玩,产出最高?
    价格与促销咋玩,产出最高?
    线下与线上咋玩,产出最高……

今年,

更困难:
非常时期,

结束之前也,

只能送送外卖。




因为,
何以解忧,唯有暴富,
所以,
餐饮选择困难,得用暴富公式——
  1. 想通转化,
    为啥食客会吃?
  2. 想通流量,
    食客从哪引来?
  3. 想通复购,
    为啥食客再吃?
  4. 想通裂变,
    咋让食客拉人?
  5. 想通代理,
    为啥食客卖你?
  6. 想通大单,
    咋让食客加钱?
那就,
哪怕非常时期,
案例结合理论,
带你餐饮必赚——

一、餐饮的转化

一千个读者有一千个哈姆莱特。

同理,
一千个食客有一千种好吃标准,
吃屎长大的还嫌你菜不够味呢……

所以,
  1. 餐饮的转化率绝不在于是不是好吃这一件众口难调的事,
  2. 在于用食材、配方、厨师、菜名、环境、品牌、品类,
  3. 来满足食客们的猎奇心理、实惠心理、装逼心理——
比如前五年,
策划过的鸟爷牛腩:
  1. 食材,用龙虾、和牛、松露等上等食材,满足猎奇、实惠、装逼心理。
  2. 配方,用对外号称五百万的食神咖喱牛腩配方满足猎奇、实惠、装逼心理。
  3. 厨师,请的是八流厨师,好在有食神戴龙配方背书满足猎奇、实惠、装逼心理。
  4. 菜名食神咖喱牛腩、马六甲神仙肉骨茶、冰火岛龙虾手擀凉面满足猎奇、装逼心理。
  5. 环境,用高逼格装修与Shopingmall地段满足猎奇、装逼心理。
  6. 品牌,作为互联网思维代表品牌满足猎奇、装逼心理。
  7. 品类,自创不知所云的融合菜品类满足猎奇心理

那么,
要餐饮必赚,
哪怕非常时期,
也得从菜品做起:
毕竟按开篇那句话,
非常时期只能送外卖:
没环境、没服务了,
只能玩一把浪漫:
  • 攻:
    说在非常时期,
    加量不加价——
    先看「怪咖餐饮」(我公众号后台回复「怪咖」读),
    用七要素三心理补转化,
    做你非常时期外卖特供产品。
  • 守:
    然后务必要突出全环节消毒:
    从菜品消毒,
    到厨师测体温,
    到外卖餐具消毒,
    到防病菌的包装袋……
    总之全链无菌且防菌,
    让受众更有享受的理由。
补上了转化,
离餐饮必赚,
只差五步了:
  1. 想通流量,
    食客从哪引来?
  2. 想通复购,
    为啥食客再吃?
  3. 想通裂变,
    咋让食客拉人?
  4. 想通代理,
    为啥食客卖你?
  5. 想通大单,
    咋让食客加钱——

二、餐饮的流量

网。
——北岛《生活》

同理,
餐饮的流量,
也像一张网,
线下加线上:
1、线下流量
常时期之后,
憋久了的人们,
带来一波反弹,
到时就可以玩:
  • 参考「奶茶店」,补上:
    (后台回「奶茶」读)
    1、学校流量
    2、CBD流量
  • 参考「超级W种」,补上:
    (后台回「超物」读)
    3、附近流量
  • 参考「云朵咖啡厅」,补上:
    (后台回「云朵」读)
    4、社区流量
  • 参考「PRIME冰淇淋」,补上:
    (后台回「PRIME」读)
    5、跨界流量
2、线上流量
  • 参考「然然家」,补上:
    (后台回「然然家」读)
    6、同城流量
  • 参考「新式外卖」,补上:
    (后台回「外卖」读)
    7、外卖流量
  • 参考「健身生意」,补上:
    (后台回「健身」读)
    8、健身流量
    (本地健身房虽然歇业,
    但他们都有大批会员,
    需要减肥和健身餐,
    如果能分佣合作,
    也是笔现金流) 
  • 参考「美业生意」,补上:
    (后台回「美业」读)
    9、爱美流量
    (本地美业虽然歇业,
    但他们有大批会员,
    需要订保养餐吃,
    如果分佣合作,
    也是现金流。
那么,
要餐饮必赚,
从线上下八入口补流量,
补上了流量,
离餐饮必赚,
只差四步了:
  1. 想通复购,
    为啥食客再吃?
  2. 想通裂变,
    咋让食客拉人?
  3. 想通代理,
    为啥食客卖你?
  4. 想通大单,
    咋让食客加钱——

三、餐饮的复购

这个人也许永远不回来了,
也许明天回来。
——《边城》

同理,
食客如P客,
都是喜新、厌旧的,
今天金拱门,明天开封菜……
怎么把顾客拴在裤腰带上?
除非让他先交押金,
不来也不退。

所以,
1、战略
无论你开什么餐饮,
不想开在下坡路上,
那必须推会员卡啊——
  1. 在售前,用于吸客;
  2. 在售后,用于锁客。
2、战术
参考「百姓人家」,
(后台回「百姓」读)
  1. 送产品福利
  2. 送服务体验
  3. 充值免餐费
  4. 重购有特惠
  5. 拉人有特权
  6. 每月有福利
  7. 每年送挂历
  8. 积分可办卡
  9. 剩钱可翻倍
  10. 众筹可分红
十步既吸客又锁客。

那么,
要餐饮必赚,
用两套战略与十步战术
补上了复购,
离餐饮必赚,
只差三步了:
  1. 想通裂变,
    咋让食客拉人?
  2. 想通代理,
    为啥食客卖你?
  3. 想通大单,
    咋让食客加钱——

四、餐饮的裂变

分享错了人,
就成了显摆。

同理,
让食客分享餐饮,
其实也不容易,
他也担心被,
当成显摆……

所以,
让食客裂变,
1、除了上文的被动等分享
  1. 转化环节满足装逼心理,所以分享;
  2. 流量环节觉得好看好玩,所以分享;
  3. 复购环节拉人才有特权,所以分享。
2、还要下文的主动求分享
  1. 线上求分享,
    参考「奶茶店」,
    (后台回「奶茶」读)
    用六种有赞活动,
    让食客在玩中分享;
  2. 线下求分享,
    (非常时期后再求)
    参考「赚到女人钱」,
    (后台回「女钱」读)
    频繁办闺蜜同城聚会,
    让食客也拉闺蜜来玩;
  3. 跨界求分享,
    (非常时期后再求)
    参考「小城创业」,
    (后台回「小城」读)
    发起多店通用会员卡,
    让商家彼此分享彼此。

那么,
要餐饮必赚,
用三种被动、主动分享,
补上了裂变,
离餐饮必赚,
只差两步了:
  1. 想通代理,
    为啥食客卖你?
  2. 想通大单,
    咋让食客加钱——

五、餐饮的代理

多照照镜子 ,

很多事情就明白原因。

——《负负得正的人生奥义书》

同理,

如果你是开餐饮店,

让食客怎么代理你?


所以,

让食客代理,

别从服务切入,

而要从产品切入,

你就得像鸟爷牛腩,

当初也卖牛肉干一样,

用你的餐饮店来卖食品——

  • 既可以学「月饼生意」卖特产糕点;

    (后台回「月饼」读)

  • 又可以学「纪念生意」卖生日蛋糕;

    (后台回「纪念」读)


然后,

  • 参考「社区团购」开本地团购

    (后台回「社团」读)

  • 参考「求爱技术」卖爱心套餐

    (后台回「求爱」读)

  • 参考「减肥生意」卖减肥套餐

    (后台回「减肥」读)

  • 参考「追星生意」卖给明星粉

    (后台回「追星」读)

  • 参考「二次元生意」卖给二次元粉

    (后台回「次元」读)

  • 参考「躺赚机器2.0」来招线上代理

    (后台回「躺赚」读)


那么,

要餐饮必赚,

用你的餐饮店来卖食品,

补上了代理,

离餐饮必赚,

只差一步了:

  1. 想通大单,

    咋让食客加钱——

六、餐饮的大单

辫子长了再抓,
养肥了再杀。
——民谚

同理,
食客如P客,
都是喜新、厌旧的,
今天金拱门,明天开封菜……
如果养肥还了不杀,
明天去别家。

所以,
你做大单,
  1. 可让食客买单
    参考「某烧烤店」,
    (后台回「烧烤」读)
    用开新店的众筹,
    让食客掏几万。
    就说非常时期,
    忍痛出分红权。
  2. 可让甲方买单
    参考「小城市乙方」,
    (后台回「小乙」读)
    用自己的名店做案例,
    来接本地餐饮代运营。
  3. 可让投行买单
    如果做了食品项目,
    参考零食圈钱」:
    (后台回「零食」读)
    1、圈投资人的钱,
    2、圈经销商的钱,
    3、圈新店众筹钱。

那么,
要餐饮必赚,
做食客、甲方、投行单,
补上了大单,
餐饮就必赚,
就不差啥了。

七、给你的金牌

何以解忧,唯有暴富,
而玩餐饮的暴富公式,
也就是上文的六步:
  1. 想通转化,
    为啥食客会吃?
  2. 想通流量,
    食客从哪引来?
  3. 想通复购,
    为啥食客再吃?
  4. 想通裂变,
    咋让食客拉人?
  5. 想通代理,
    为啥食客卖你?
  6. 想通大单,
    咋让食客加钱?
一步步步步步步,
让你接近暴富。
就算是非常时期,
也必能赚到钱。

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你想玩餐饮、或,
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