麻辣卤货教程，从高汤熬制到调色调味，一步到位！

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0 1 中药配方 八角40g、白蔻25g、白芷35g、老姜25g、香砂30g、小茴香20g、甘草8g、草果15g、玉果25g、姜15g、山奈10g、千里香15g、红栀子10g、草寇15g、香叶18g、肉桂10g、桂皮8g、陈皮8g、毕波8g、积壳8g、木香5g、槟榔片5g、丁香10g、五加皮3g 备注：此比例为一副料，可卤制30-50斤货，料包使用次数：每副料包可使用1.5次，也就是说两副各用过一次后的料，在合并使用一次。 0 2 辣椒花椒调味料比例 辣椒每斤4g、红花椒每斤 2g、青花椒每斤 2g、盐每斤 10g、鸡精每斤2g、味精每斤2g、白糖每斤15g、黄酒适量、十三香每斤0.5g、鸡汁每斤0.5g、白胡椒每斤 0.5g、麦芽酚每斤 0.5g 0 3 汤锅及卤水卤货标准 汤桶规格50*50水位每公分3.7斤卤汤，与货的比例为1:1，例如卤30斤货只需30斤卤水为标准 0 4 麻辣卤制工艺 1、先将要进行加工的鸭货计算好种类斤重进行解冻、焯水。 2、解 ………………………………