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“油”表及里——烹调用油脂的选择

广东疾控  · 公众号  · 养生  · 2018-07-25 17:44

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柴米油盐是日常生活的必需品 泱泱大中华美食,烹调中最不能缺少的就是食用油了 市民 啊,这么多种类的油,我们该怎么选择呢? 别急,接下来就带你一起探秘油系家族! 专家 食用油有两类 ①是常温处于 液态 的植物油比如大豆油、花生油、菜籽油等 ②是常温下呈 固态 的动物油比如猪油、牛油等 植物油经过氢化等工艺也可以做到在常温下保持 半固体形态 ,例如起酥油、人造奶油等 液态油 固态或半固态油 脂肪酸含量比较 植物油的不饱和脂肪酸的含量较高 ,橄榄油、茶籽油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸,玉米油、葵花油有较多的亚油酸,而亚麻籽油(胡麻油)则是有丰富的α-亚麻酸。 猪油、牛油等动物油脂 的饱和脂肪酸含量很高。 需要注意的是, 棕榈油、 ………………………………

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