中国人是怎么一步一步爱上吃辣的？

主要观点总结

本文介绍了辣椒在中国历史上的传播和接受过程，以及不同地域对辣椒的接受程度和时间。文章提到，辣椒在明朝末年由海外传入中国，并在19世纪后在西南地区逐渐普及。同时，文章也指出，辣椒在宫廷菜中并未广泛使用，而在民间则逐渐成为一种重要的调味料。

关键观点总结

关键观点1: 辣椒的历史传播和接受

辣椒是从海外传入中国的，并在明朝末年开始被中国人接受。在19世纪后，辣椒在西南地区的百姓中逐渐普及，成为重要的调味料。

关键观点2: 辣椒在饮食典籍中的记载

辣椒在19世纪才在饮食典籍中出现。最初的记录出现在王士雄的《随息居饮食谱》中，但并未被归为蔬菜类，而是作为调味料之一。这表明当时辣椒主要是作为调味料使用，而不是新鲜的蔬菜。

关键观点3: 宫廷菜与辣椒的关系

文章指出，辣椒在宫廷菜中并未广泛使用，即使在清代也没有进入宫廷。而满族则没有吃芥子的习惯，因此在《红楼梦》等描写宫廷生活的文学作品中，辣菜并未出现。

关键观点4: 辣椒在民间的普及

辣椒在民间的普及程度很高，特别是在湖南、湖北、贵州等地。例如，曾国藩作为湖南人，非常喜欢辣椒，甚至在每样菜上都要撒上辣椒粉。

关键观点5: 其他地区对辣椒的接受程度

在西北和北方地区，辣椒的接受程度相对较低。薛宝辰的《素食说略》中介绍的清朝末年的素食，种类达170余种之多，但其中用辣椒的菜肴只有五种。

文章预览

你是不是那个无辣不欢的人？ 无论是烧烤摊还是下饭馆，你总是能听到一句灵魂拷问，“能吃辣吗？”在祖传吃辣的四川人面前，一份“微辣”的火锅底料无疑等于认怂。吃辣要互相攀比，辣也已经成了现代中国人的精神解药，那辣椒是从何时传入中国的？我们又是怎样爱上吃辣的？张竞教授的《餐桌上的中国史》给了我们答案。 无辣不欢，中国人的吃辣史 文 | 张竞 来 源 | 《餐桌上的中国史》 01 辣椒何时传到中国 辣椒原本不是中国产的，是明朝末年由海外传来的。 大航海时代，辣椒从原产地墨西哥、亚马孙等地区向世界传播，各地区的人们也开始种植辣椒。关于这一点现在已没有异议了。事实上， 万历二十四年（1596）出版的李时珍的《本草纲目》中还没有关于辣椒的记载。因此，辣椒在中餐中的使用，不过300多年的历史。 以至于以辛辣作 ………………………………