GB 14881食品人学明白了吗？—生产过程中产品污染风险控制的管理

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【食品论坛·大讲堂】 中小食品生产企业外检过程注意事项 本期与大家交流一下对生产过程的食品安全控制中产品污染风险控制内容。 条文内容： 应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。 鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。 条文解释： 该条款是要求食品生产企业应： 建立对生产过程中可能造成的、对消费者健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或其存在条件的信息进行收集和评估的制度； 确定生产过程可能造成的显著危害，建立食品安全关键环节； 对食品安全关键环节进行有计划的、连续的观察、测量等控制活动。 以防止、消除食品安全危害 ………………………………