《〈食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序〉（GB 31615.2）解读》音频、文字稿及要点总结...

主要观点总结

文章全面解读了《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2）的内容，包括食品用菌种的定义、应用背景，国际和国内的管理现状，食品用菌种安全性评价程序的具体要求，以及实验方法和未来展望。文章总结了食品用菌种的两大作用，国内的管理模式，安全性评价的核心内容等实用要点。

关键观点总结

关键观点1: 食品用菌种的重要性和应用背景

食品用菌种在食品生产中具有重要作用，包括工艺必要性和功能性，如生产添加剂和提供对人体健康有益的益生菌。

关键观点2: 国内外食品用菌种的管理现状

国际上有FAO/WHO的益生菌评价指南、EFSA的QPS名单、美国的GRAS名单等管理体系。国内则采用“名单+审批”的管理模式，并持续根据国际分类学变化更新菌种名单。

关键观点3: 食品用菌种安全性评价程序的具体要求

安全性评价包括全基因组测序、动物致病性试验、耐药性试验、产毒试验等。评价程序还包含了术语与定义的详细解读，以及实验方法的详细介绍。

关键观点4: 食品用菌种安全性评价的国际背景与趋势

包括国际关注点和未来展望，强调食品用菌种的安全性评价是一个动态更新的过程，需结合最新的国际研究和技术进展。

文章预览

智能总结 基本信息： ·   主题 : 《食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2）解读 ·   讲者 : 国家食品安全风险评估中心 李凤琴 内容总结： 本讲座全面解读了食品用菌种安全性评价程序的背景、国际国内管理现状、评价方法及具体实施细则。主要内容包括： 关于食品用菌种的基本概念与应用 ·   菌种的定义与分类 ：讲者首先明确了食品用菌种的定义，即在食品生产中使用的所有微生物，国际上通用术语为MFC（Microbial Food Cultures）。菌种的分类包括细菌、放线菌、丝状真菌、酵母和单细胞藻类。讲者强调了菌种在食品生产中的两大作用：工艺必要性（如生产添加剂）和功能性（如对消费者健康有益的益生菌）。 ·   食品用菌种的应用实例 ：通过酸奶和纳豆的例子，讲者说明了微生物在食品发酵中的关键作用，并指出某些微生 ………………………………