风行四海的回锅肉，背后蕴含着这些历史故事

昆明的祥云街是传统的美食老街，上世纪五、六十年代，这里食馆林立。从宝善街这边进去，第一家是“北京东来顺涮羊肉”，少时不识“涮”字，误读为“刷”，为此，父母亲不惜破费，带领我们去吃了一次，从此记住“涮”字；再往里走，是祥云剧场，再过去，是“川味饭店”，一楼卖份饭，就是现在说的套餐，回锅肉、萝卜汤、加一碗米饭，四两粮票四角钱，很受欢迎。楼上是盘菜，被认为是肉食的“四大金刚”的回锅肉、千张肉、红烧肉、粉蒸肉一应俱全。的确，走遍大江南北，几乎每个省的饭馆，都有这四道菜。其中，回锅肉最受欢迎，因为它油而不腻，制作简单，深受食客青睐。回锅肉加萝卜汤，被认为是绝配。四川人用郫县豆瓣酱炒制的回锅肉，如今 ………………………………