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日前，关于冷冻馒头超过两天会长黄曲霉毒素的话题引发关注。冷冻馒头能否安心食用？如何科学储存馒头？日常生活中又该如何防范黄曲霉毒素风险？记者对此进行了求证。 “ 冷冻馒头在正常条件下不会产生黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌在高温、高湿环境下产生，而冷冻环境（-18℃左右）并不适合霉菌生长。 ”中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳表示，如果馒头在冷冻前已经受到了霉菌污染，那么即便冷冻保存，霉菌的毒素也不会消除。所以，冷冻前是新鲜且未霉变的冷冻馒头可以放心吃。如果解冻后发现馒头有异味、变色或表面异常，则应丢弃，避免食用。 根据《营养与食品卫生学》，黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉产生的代谢产物，是粮食和饲料中常见的真菌。在我国，寄生曲霉较为罕见。黄曲霉生
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