这些食物发酵后营养加倍！对血压、情绪都好！但有的要拉黑…

主要观点总结

本文介绍了发酵食品的优势和劣势，包括其对健康的影响和推荐摄入量。文章提到了发酵食品如何影响人体健康，包括其营养价值和可能的健康益处。同时，也指出了发酵食品可能存在的不利成分和需要注意的问题。最后，文章总结了如何选择和控制发酵食品的摄入量。

关键观点总结

关键观点1: 发酵食品的营养价值和健康益处

发酵食品通过生物发酵过程产生新的有益成分，如B族维生素和活性肽等。一些发酵食品如酸奶、纳豆和酿造醋被发现对健康有益，包括降低冠心病风险、改善血压、降低乳腺癌风险等。

关键观点2: 发酵食品的不利成分和注意事项

发酵食品中也可能产生和携带一些对人有害的成分，如生物胺、亚硝酸盐和有害菌等。因此，需要注意选择正规的发酵食品，避免自制过程中可能的风险。

关键观点3: 如何选择和吃发酵食品

建议购买正规厂家生产的有正规包装的发酵食品，避免自制。有选择地吃发酵食品，如常吃的发酵食品包括酸奶、纳豆和酿造醋等。同时，也要注意控制一些发酵食品的摄入量，如腐乳、豆豉等。

文章预览

本文 3712 字，阅读约需 6 分钟 太长不看 食物发酵后会产生 新的有益活性成分 ，B族维生素等 营养素也会增加 但发酵食品也可能有 不利于人体的成分 ，比如生物胺、亚硝酸盐、霉菌毒素 购买正规厂家生产的产品， 自制有一定风险 选择性吃： 推荐常吃的发酵食品： 酸奶 纳豆 酿造醋 限量吃：腐乳 豆豉 泡菜 康普茶 不推荐吃：发酵肉制品 酒 上午饿了喝点酸奶，中午吃饭配块腐乳，晚上凉拌倒些食醋……在我们身边有很多的发酵食品，早已成为我们生活的一部分。 所谓发酵，就是 借助微生物的力量 改变食品的成分、质地、风味，自古以来在世界各地都是一种常见的保存和制作食品的手段。 关于发酵食品也有很多传言，比如有的说吃发酵食品特别健康，但也有负面的，比如中毒和致癌。 今天来聊聊发酵到底给食物带来了什么变化，哪些发酵食品 ………………………………