合众合姚哲：烧烤是很好的创业项目，不要卷低价

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规 模增长的时代已经过去，新时代的增长是价值增长。 本文为合众合创始人、连锁餐饮战略规划师姚哲在“2024 第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。 很多人不知道烧烤跟火锅有什么区别，谈到烧烤大家经常就会谈到火锅，为什么呢？因为大 家认为这两个都是社交聚餐型的品类。 实际上，烧烤和火锅有很大的区别。 第一是生产方式的区别。 火锅和烤肉都是由顾客完成生产的，但烧烤不是。火锅和烤肉有什 么区别？ 吃火锅的时候可以同时涮四五盘菜，吃烤肉只能一份一份烤。 第二是消费行为的区别。 一群人聚餐涮火锅是很快乐的，但一群人吃烤肉就会遇到问题—— 需要有人烤。 聚餐的时候，烧烤不能像火锅一样，给到用户那么多自己玩的时间。 所以这就分化出另一种模式——烧烤，由后厨生产供给，提供多样选择。 我 ………………………………