煮透的肉菜也会中毒？这种细菌专挑“放凉”时下手

主要观点总结

本文介绍了产气荚膜梭菌这一常见食源性疾病的致病菌，详细阐述了其生长环境、传播方式、中毒表现及预防措施。文章指出产气荚膜梭菌广泛存在于土壤、污水、食物及动物肠道中，特别害怕氧气，喜欢在密封的罐头、深层的伤口或未煮透的肉里生存。这种细菌主要青睐含蛋白质的食品，如畜肉、鱼、禽肉类等。中毒后临床表现包括腹部痉挛性疼痛、胀气、腹泻等。预防措施包括生熟分开、煮熟煮透、快速降温和剩菜彻底加热。

关键观点总结

关键观点1: 产气荚膜梭菌是食源性疾病的主要致病菌之一。

广泛存在于土壤、污水、食物及动物肠道中，是一种常见的人畜共患条件性致病菌。

关键观点2: 产气荚膜梭菌的繁殖条件。

该细菌特别害怕氧气，喜欢在密封的罐头、深层的伤口或未煮透的肉里生存，等待温度适宜时迅速繁殖。

关键观点3: 产气荚膜梭菌中毒后的临床表现。

潜伏期一般为2—36小时，除老幼体弱者外，一般预后良好。A型菌引起腹部痉挛性疼痛、胀气、腹泻等症状，C型菌则可能引起剧烈腹痛、腹泻、肠黏膜出血性坏死等症状，甚至引发坏死性肠炎。

关键观点4: 预防产气荚膜梭菌的措施。

包括生熟分开保持卫生，煮熟煮透大块肉和大锅炖菜的中心部位，快速降温避免细菌繁殖，剩菜彻底加热再次食用。

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