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寒气四溢的日子，总喜欢做干锅来吃。听砂锅里咕嘟咕嘟响着，椒香飘荡在整个房间，汁水渐渐收干，锅里食物染上微焦的颜色。喜欢的食材炒在一起，不像火锅那样在家操作复杂，吃完也不剩太多调料。
干锅能够经常登上家里的餐桌，就算作为上班的便当，保存半天也不是问题，是非常实用好吃的做法。我最常做的是干锅翅中，相比排骨的不易熟和鸡肉的骨头多，翅中吃起来口感很舒服，烧烤也常见。
食材：鸡翅中、洋葱
配料：干辣椒、大蒜、老姜、花椒、大青椒、大红椒、盐、糖、生抽
制作步骤：
1将翅中洗净，用斩刀对半分，清水冲洗干净
2将切好的翅中放入冷水锅，加热至沸腾，捞出洗净备用。
3煮鸡翅的时候准备佐料。干辣椒切段，大蒜老姜切片，大青椒大红椒切小粒，洋葱切丝
4锅内入油，热后加入姜蒜片小火翻炒
5直到姜片变软，香味渐渐出来
6加入洋葱丝继续翻炒片刻
7加入花椒和一半的干辣椒段翻炒，锅里显示出喜庆的色彩
8加入焯水洗净的鸡翅中，继续翻炒
9鸡翅中渐渐上色，入盐和糖调味。后面还有加水煮的步骤，所以这里不用直接炒熟
10将炒好的鸡翅等移入小砂锅，没有砂锅的直接用原炒锅即可。
11加水到接近漫过食材
12大火烧开，锅里咕嘟咕嘟响得欢
13盖上砂锅盖，小火焖煮约15分钟
14如果不确定，可以揭开盖子看下水量。如果喜欢有汤泡饭就可以不用煮那么久，我喜欢干一些就大火收汁彻底一些
15收汁快好的时候，加入双色辣椒，搅拌一下再小火焖两分钟
16起锅，撒上剩余的剩余干辣椒段即可~
干锅香辣鸡翅，好看好吃的干锅菜。用料简单随处可得，在家或便当都相宜
小贴士
1翅中斩开制作更容易入味，焯水去除腥味，是制作肉类时常用步骤。
2别忘记糖的存在。不是为了增加甜度，而是在干辣之间增加回甜，这样辣的层次就更丰富。
3加水量控制好，看自己的喜好决定收汁的多少。喜欢汤泡饭就多点水，可以用勺舀，我也经常直接把饭放进砂锅里拌着吃。
4双色大辣椒不是为了增辣，而是为了提色。这道菜的辣度控制主要是干辣椒决定。
相比火锅我更喜欢吃干锅，大概以前一个人久了，不太能吃火锅吧。干锅鸡翅、回锅排骨和辣子鸡，好像只要在干辣椒里挑的食物，都是我的菜。最喜欢小火慢炖的那一刻钟，仿佛这个世界都和我无关，只是守着眼前的蒸汽，闻着香辣气息飘散开。
那汁水一点点的收起，如同那夜晚如何收紧我的心。
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