请查收！预制菜生产车间的分区和配置要求

主要观点总结

文章介绍了预制菜的定义、不同类型预制菜的具体产品分区和要求、冷藏即食菜肴的包装间设计标准、环境温度要求，以及仓储、洗手、清洁消毒、通风消毒等设施的要求。内容参考自2023年1月13日发布的《长三角预制菜生产许可审查指引》。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜的定义与类型

文章详细阐述了预制菜的定义，并介绍了不同类型预制菜的具体产品分区和要求。

关键观点2: 冷藏即食菜肴的包装间设计

冷藏即食菜肴包装间设计需参照医药工业洁净厂房设计标准，洁净级别不低于D级或食品工业洁净用房建筑技术规范，洁净级别不低于Ⅲ级。

关键观点3: 作业区域划分

作业区域划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，并对各区域的职责进行了详细说明。

关键观点4: 原料预处理的要求

原料预处理中，畜禽类、果蔬类、水产类食品原料预处理场所应分隔或分离，即食原料预处理场所应独立设置，避免交叉污染。

关键观点5: 仓储与设施要求

需配备冷藏库，具备配套的制冷系统或保温条件缓存区，同时与车辆对接处应有防撞密封设施。此外，还包括洗手设施、清洁消毒设施、通风消毒设施等要求。