「广式肠粉」的血糖指数是「土豆粉」5倍！背后原因是…

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本文 937 字，阅读约需 1 分钟 随着气温升高，大家可能会开始喜欢吃一些看着不那么“硬”的主食，比如说各种粉。 这里要提醒一下 糖友 ，很多食物虽然都叫“粉”，但升血糖速度差别很大。比如这3种： 数据来源 [1-2] 为什么差别这么大？和工艺以及原料都有关系 绿豆凉粉、土豆粉——先热后冷 绿豆凉粉、土豆粉属于淀粉凝胶类食物，加工时一个很重要的程序就是 「先热后冷」 。 把淀粉浆分离出来后，要先加热煮熟糊化，再冷却凝固成冻，切丝或者切条，干燥后就成了粉丝、粉条。 · 在冷却形成凝胶的过程中，其中的直链淀粉发生了 「老化回生」 ，一部分转为了 「抗性淀粉」 ，抗性淀粉可以理解为膳食纤维一般的存在，很难被消化，因此血糖反应变低。 能转化出多少抗性淀粉跟直链淀粉含量也有关系，比如 绿豆的直链淀粉就比较多 ， ………………………………