用这种「饮料」炖肉更美味！

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本文 约 500 字，阅读约需 1 分钟 不推荐大家喝啤酒，喝多了既长肚子又缩脑子 （具体原因，去看今天的头条吧~） ，但 做菜特别是炖肉时加啤酒，却是美味「秘方」 ~ 啤酒炖肉之所以美味，是因为： 去腥 无论是先用啤酒预处理还是烹饪过程中直接加入啤酒，都是 利用酒精的溶解性和挥发性 ，将肉中的腥味物质，如醛、酮、硫化 物、醇溶蛋白等化合物溶解，挥发的同时 带走低沸点的腥味物质 [1] 。 肉为什么会有腥味？ 因为不新鲜？ 不新鲜 会加重 肉类的腥味，但 不是腥味的全部原因 。 就算是新鲜宰杀的肉、新鲜捕捞的鱼也可能会有肉腥味、鱼腥味。 以猪肉为例， 本身就含有 残留血、风味蛋白、风味肽等 腥味物质 ，同时猪肉中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂等营养物质，在暂存、运转、售卖过程中 受环境微生物作用产生异味物质 ， ………………………………