含有亚硝酸盐的3种食物被揪出！有的人可能经常吃……

主要观点总结

文章主要介绍了亚硝酸盐的相关知识及其引发的中毒事件，着重讲解了亚硝酸盐的来源、毒性以及摄入过多可能导致的中毒症状。文章还提到了在过年期间制作或购买年关下酒菜时如何避免亚硝酸盐超标，以及在腌制、保存绿叶蔬菜、自制泡菜等过程中需要注意的问题。

关键观点总结

关键观点1: 亚硝酸盐的毒性及中毒原因

亚硝酸盐是一种可引起急性中毒的化学物质，误食误用、超量使用或食物本身含有硝酸盐转化而来的亚硝酸盐都可能导致中毒。摄入0.2～0.5g会引起中毒，摄入量超过3g可导致死亡。

关键观点2: 亚硝酸盐的常见来源

亚硝酸盐主要存在于腌菜、腊肠腊肉、卤味等食品中，以及新鲜蔬菜中。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，且亚硝酸盐含量会随腌制时间变化，一周左右升至最高。

关键观点3: 如何避免亚硝酸盐中毒

选购肉制品时，应选择正规生产企业及食品安全等级较高的商店，注意产品的生产日期和保质期。烹饪前彻底清洗、充分浸泡，选择蒸煮的烹饪方式。久存的绿叶菜及自制泡菜中可能含有较高的亚硝酸盐，需注意适量食用，泡菜需腌透后再吃。

免责声明