面包“刺客”，年轻人抢着买

主要观点总结

本文主要描述了年轻人对手作面包的热爱和抢购现象，分析了手作面包成为热门的原因，包括独特口感、有限生产力带来的物以稀为贵、社交价值等。同时，也介绍了烘焙行业的现状和未来趋势，以及手作面包面临的挑战。文章还提到了不同烘焙形式的特点和竞争情况。

关键观点总结

关键观点1: 手作面包受热捧的原因

年轻人对手作面包的热爱源于其独特口感、限量生产和社交价值。手作面包采用更好的原料和创新的创意，吸引了消费者的关注。同时，有限的生产力也为手作面包增添了物以稀为贵的附加值。

关键观点2: 烘焙行业的现状和未来趋势

烘焙行业正在经历新旧交替的混乱和机遇。传统面包店面临创新守旧的问题，新中式烘焙降温，而新零售如盒马等新兴。消费者对于面包的需求增长，但烘焙市场仍处于扩容状态。高端连锁面包店的开店策略更加克制，只在有足够消费能力的城市拓展店铺。

关键观点3: 手作面包面临的挑战

手作面包面临规模经济的问题，需要投入大量设备、场地和人力。而且，手作面包之所以贵，是因为单位时间成本和人工成本非常高。要想赚钱，最终还是会走向品牌化、规模化。但是，已经有很多人为健康开始购买高价的面包，这也为手作面包提供了市场机会。

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文章授权转载自每日人物（ID：meirirenwu） 作者 | 宋春光 月薪 2 万，吃不起三四十元一条的吐司，随手抄起一个欧包，发现比肩上的帆布包还贵，在一片“面包刺客”的吐槽声中，年轻人却在高价抢购手作面包，甚至要提前半年抢购。冬天下单，夏天才能吃到，有人购买了 3 台冰箱囤货。不同的手作面包之间，甚至形成了自己的“粉圈”。 手作面包卷配料、卷独特性；网红连锁面包店也在卷创意卷颜值；盒马推出的 16 块 9 一片的欧包则主打“比利时进口酸面团， 48 小时慢发酵”。 面包这行也是卷起来了，正成为一个不仅提供饱腹功能，也承载情绪价值的生意。无论是手作面包、连锁面包还是商超面包，都席卷在烘焙这条翻滚着热钱的赛道中，寻找更合适的生存之道。 面包刺客，谁在抢购 白领周琪在下班回家的路上收到了“开团提醒”。 临近晚 ………………………………