毒过砒霜，100℃高温杀不死！这类致癌物，我们身边常出现……

主要观点总结

文章讲述了王女士和刘先生因食用霉变花生导致黄曲霉毒素中毒的事件。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，耐高温，日常烹饪的温度无法杀灭。文章提醒及时处理霉变食物，正确储存食物，补充叶绿素，注意厨具卫生等措施来预防黄曲霉毒素的产生。

关键观点总结

关键观点1: 王女士和刘先生因食用霉变花生导致黄曲霉毒素中毒。

王女士家中存放过久且已霉变的花生是罪魁祸首。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，已发现的衍生物约有20种，其中黄曲霉毒素B1最常见。世界卫生组织将其划定为1类致癌物。

关键观点2: 黄曲霉毒素的毒性很强，耐高温。

黄曲霉毒素的毒性约为砒霜的68倍，且其裂解温度高达280℃，日常烹饪的温度无法杀灭。因此，开水煮或油烹都无法将其杀灭。

关键观点3: 预防黄曲霉毒素的产生需要采取一些措施。

包括及时处理霉变食物，如发霉的大米、花生、坚果等；正确储存食物，放在干燥通风的地方，避免保存不当导致的霉变；适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率；注意厨具卫生，及时清洗和更换筷子、砧板等，以免滋生细菌。