到底什么才算预制菜？

主要观点总结

本文介绍了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜、如何加强预制菜食品安全监管、预制菜不添加防腐剂的原因。其中明确了预制菜是以一种或多种食用农产品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴。连锁餐饮企业自行制作的菜肴、仅经简单加工的净菜类食品等不属于预制菜范畴。在加强预制菜食品安全监管方面，要求企业严格落实主体责任，加强生产许可管理，加大监督检查力度，并保障消费者的知情权和选择权。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜的定义与范围

预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用。

关键观点2: 不属于预制菜的食物种类

仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类食品，主食类产品如速冻面米食品、方便食品等，以及连锁餐饮企业自行制作的菜肴不属于预制菜范畴。

关键观点3: 加强预制菜食品安全监管的措施

为加强预制菜食品安全监管，要求企业落实主体责任，加强生产许可管理，加大监督检查力度，并保障消费者的知情权和选择权。同时，强调预制菜的加热或熟制过程，以及不添加防腐剂的行业共识和技术必要性。

关键观点4: 预制菜不添加防腐剂的原因

预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求，也符合消费者期待。

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