超越冷冻：从技术出发，用冷冻烘焙融合“沸腾”市场

主要观点总结

本文是对FBIF参会嘉宾李宁在FBIF2024零食与烘焙创新分论坛上关于冷冻烘焙市场的演讲内容的概述。主要介绍了全球及中国冷冻烘焙市场的概况、挑战和机遇，以及焙乐道集团的业务和解决方案。

关键观点总结

关键观点1: 全球及中国冷冻烘焙市场概况

全球冷冻烘焙市场预计到2027年将超过4000亿元人民币，年复合增长率5%到6%。中国冷冻烘焙市场增长率高达26%，虽然当前市场渗透率与欧美有差距，但增长潜力巨大。

关键观点2: 焙乐道集团介绍

焙乐道是一家比利时的集团公司，在中国设有工厂和分公司。主要业务是为烘焙师、糕点师、巧克力生产商提供全方位的解决方案。全球拥有115个创意中心，为各地客户提供服务。

关键观点3: 冷冻烘焙技术挑战

冷冻烘焙面临技术、成本和消费者需求等多方面的挑战。焙乐道通过合理的配方应用、良好的工艺和技术支持，能够解决这些技术问题。

关键观点4: 焙乐道冷冻烘焙解决方案

针对冷冻烘焙的不同场景，焙乐道提供了未发酵冷冻、预发酵冷冻、预烘焙冷冻和全烘烤冷冻的解决方案，并配有相应的原料改良剂。

关键观点5: 与其他国家的差距和应对策略

中国与欧美国家在冷冻烘焙技术的渗透率上有差距，但在市场增长潜力和技术应用方面表现积极。焙乐道愿意与品牌商和相关方进行深度合作，推动中国冷冻面团烘焙技术的发展。