西湖醋鱼，对不起西湖，对不起鱼，也对不起我

毋庸置疑，西湖醋鱼不好吃。神乎其技的大厨们，想尽办法让西湖醋鱼变得好吃，手段包括但不限于清水饿养、抱腌、改味型，甚至换鱼。但大厨们似乎产生了集体性失忆——忘记了真正好吃的食物、真正靠谱的烹饪方法，是不需要过分修饰和魔改的。这种集体性失忆，实际上变相推动了西湖醋鱼的江湖骂名。西湖醋鱼 | flickr isscdl01 西湖醋鱼的味型 / 模拟昂贵湖蟹的味道 /与今天八仙过海各显神通的西湖醋鱼烹制方法不同，在几乎所有描述西湖醋鱼的文献里，它只有一种味型：螃蟹味。在醋、姜、鱼的鲜味撞击下要能吃出湖蟹的滋味，是为西湖醋鱼的品尝标准。大闸蟹 | 阿肚 拍摄如果吃不出湖蟹的味道，这个西湖醋鱼就不能过关了。——这是星洲日报张聪老师的评价。西湖醋鱼使用草鱼做出蟹味，因此需要相当的水准。——这是梁实秋先生的 ………………………………