茶叶鲜味流失的奥秘，发现了！

主要观点总结

我国科学家发现茶叶鲜味流失奥秘，研究成果发表在国际知名植物学期刊《植物细胞》上。张照亮教授团队研究发现，茶叶中含有一种特有的“鲜味精灵”茶氨酸，具有鲜味并平衡苦涩味道。随着气温升高，茶氨酸含量降低导致茶叶口感变差。研究揭示茶氨酸消失全过程，线粒体载体蛋白CsTHS1和茶氨酸水解酶CsGGT2是关键因素。研究为其他作物的风味改良提供思路，可通过基因编辑技术和精准育种提升春茶品质。

关键观点总结

关键观点1: 茶叶鲜味流失的奥秘被解开

张照亮教授团队发现茶氨酸是茶叶鲜味的来源，并揭示了茶氨酸消失的全过程。

关键观点2: 茶氨酸的平衡作用

茶氨酸不仅赋予茶叶鲜味，还能平衡茶叶中的苦涩味道，对茶叶口感有重要影响。

关键观点3: 茶氨酸含量与气温的关系

随着气温升高，茶氨酸含量降低，导致茶叶口感变差。线粒体载体蛋白CsTHS1和茶氨酸水解酶CsGGT2在这一过程中起关键作用。

关键观点4: 研究的意义

该研究为茶叶品质提升和其他作物的风味改良提供了新思路，未来可通过基因编辑技术和精准育种来提升春茶品质。

文章预览

我国科学家发现茶叶鲜味流失的奥秘 爱喝茶的人都知道，清明节前的绿茶，带着一股令人陶醉的鲜爽，但到了晚春，这种鲜爽味就像被施了魔法般迅速消失。记者9日从安徽农业大学获悉，该校茶树种质创新与资源利用全国重点实验室张照亮教授团队基于长期研究，近期解开了这个困扰茶业界的谜题，研究成果发表在国际知名植物学期刊《植物细胞》上。 3月28日，茶农在贵州省安顺市西秀区双堡镇银山茶场采摘明前茶。 新华社发（陈熙 摄） 明前茶为何滋味特别鲜？张照亮教授团队研究发现，茶叶中含有一种特有的“鲜味精灵”茶氨酸，具有类似味精的鲜味，同时能够平衡茶叶中儿茶素和咖啡因的苦涩味道。茶氨酸是茶叶中含量最为丰富的游离氨基酸，在早春茶中，其含量占茶叶干重的比例达1%到2%，因此茶叶滋味鲜爽，这也造就了明前茶动辄每斤 ………………………………