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辣!辣!辣!戒不掉的辣诱惑!带你看看辣中的化学

高中化学  · 公众号  ·  · 2021-05-01 17:00
现在有许多辣味美食深受年轻人欢迎,比如炒年糕,火鸡面,麻辣小龙虾,辣子鸡,酸辣粉等,数不胜数,甚至有不少人都已经到了无辣不欢的“境界”,在辣的满嘴通红的时候享受着快感,痛,并快乐着。今天,化学姐带你走进无辣不欢背后的化学知识。 01什么是辣?辣椒的辣是辣椒素类物质刺激口腔导致的。反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺以及二氢辣椒素是辣椒中的主要辣椒素类物质,不同浓度的稀溶液可以带来不同的刺激感受。对包括人类在内的哺乳类动物都具有刺激性,并在口腔中产生灼烧感。芥末的辣是异硫氰酸烯丙酯对鼻腔的刺激导致的。异硫氰酸烯丙酯是种具有强烈刺激性气味,强挥发性的物质,是造成芥子油刺鼻气味的主要原因,会刺激鼻窦造成辛辣 ………………………………

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