【食在广西·桂在安全】夏季小心这种毒素！这3类食物容易隐藏→

主要观点总结

本文介绍了夏天食用河粉、米粉等湿粉时需要注意的问题。潮湿多雨和高温的天气下，这些湿粉容易被微生物污染，产生米酵菌酸，增加食物中毒的风险。文章详细解释了米酵菌酸的危害、特点，以及易受污染的食物种类和症状。同时，也给出了避免米酵菌酸中毒的建议。

关键观点总结

关键观点1: 米酵菌酸的危害和特性

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后产生的毒素，毒性强，病死率高，耐高温，容易造成中毒。米酵菌酸中毒发病急，潜伏期短，可造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤。

关键观点2: 易受米酵菌酸污染的食物

发酵椰子和谷类制品、湿粉类等淀粉类制品、木耳、银耳等容易出现米酵菌酸污染。河粉、米粉等在生产过程中虽然未经过发酵，但因为以大米或淀粉为主要原料，且水分含量高，是适宜各种微生物生长的基质，也容易出现污染。

关键观点3: 米酵菌酸中毒的症状

食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为3s分钟至12小时，少数人在24~48小时后开始出现症状。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等，重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭。

关键观点4: 避免米酵菌酸中毒的方法

不要自己发酵米面类等食品，尽量不吃流动摊档的鲜湿粉类或湿粉条类食品，不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，不长时间泡发米丝等类似食品以及干菌类食品。